Tempura

Name: Tempura
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Giappone
Ingredients: 16 code di gamberi; sale; 150 g di patate dolci; 1 cipolla rossa grossa; 100 g di okra; 12 shiitake; olio per friggere; 4 cucchiai d’amido di mais; 1 uovo freddo; 2 dl d’acqua gelata; 120 g di farina dal frigo; 1 cucchiaio di maionese; 1 cucchiaino di sake

Segni particolari: giapponesi DOC. Patate dolci, cipolla, okra, funghi e gamberi passati nella pastella, fritti e serviti con la salsa mentsuyu.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

16code di gamberi
sale
150 gdi patate dolci
1cipolla rossa grossa
100 gdi okra, nei negozi di specialità asiatiche
12shiitake
olio per friggere
4 cucchiaid’amido di mais
Pastella
1uovo freddo
2 dld’acqua gelata
120 gdi farina dal frigo
1 cucchiaiodi maionese
1 cucchiainodi sake

32code di gamberi
sale
300 gdi patate dolci
2cipolle rosse grosse
200 gdi okra, nei negozi di specialità asiatiche
24shiitake
olio per friggere
8 cucchiaid’amido di mais
Pastella
2uova fredda
4 dld’acqua gelata
240 gdi farina dal frigo
2 cucchiaidi maionese
2 cucchiainidi sake

48code di gamberi
sale
450 gdi patate dolci
3cipolle rosse grosse
300 gdi okra, nei negozi di specialità asiatiche
36shiitake
olio per friggere
108 gd’amido di mais
Pastella
3uova fredda
6 dld’acqua gelata
360 gdi farina dal frigo
3 cucchiaidi maionese
3 cucchiainidi sake

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 550 kcal; 2.300 kj
Proteine: 42 g; 30,7 %
Grassi: 23 g; 37,8 %
Carboidrati: 43 g; 31,4 %

Come procedere

Preparazione:: 30 minuti

Si continua così

Incidete per il lungo la parte dorsale e ventrale dei gamberi. Eliminate il budello intestinale. Salate leggermente e lavate sotto l’acqua. Asciugate i gamberi. Praticate delle piccole incisioni oblique nella parte dorsale. Incidete in senso contrario la parte ventrale. Appiattite i gamberi. Tagliate in obliquo le patate dolci a fette di ca. 5 mm. Dimezzate la cipolla per il lungo. Tagliatela a fette di ca. 5 mm. Fissate i vari strati con stuzzicadenti. Spuntate le estremità degli okra. Staccate i gambi dei funghi e incidete le cappelle in modo decorativo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la pastella, sbattete l’uovo con l’acqua. Setacciatevi la farina. Mescolate velocemente con la maionese e il sake.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate l’olio in una friggitrice o pentola bassa a 170 °C. Passate nell’amido di mais le patate dolci, la cipolla, gli okra, i funghi e i gamberi. Scuotete per eliminare l’amido in eccesso. Passate verdure e gamberi nella pastella. Friggete per ca. 3 minuti. Fate sgocciolare brevemente. Servite la tempura con la salsa mentsuyu (vedi ricetta simile).

Ci sei quasi!