Segni particolari: giapponesi DOC. Patate dolci, cipolla, okra, funghi e gamberi passati nella pastella, fritti e serviti con la salsa mentsuyu.
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| 16 | code di gamberi |
| sale | |
| 150 g | di patate dolci |
| 1 | cipolla rossa grossa |
| 180 g | di okra, nei negozi di specialità asiatiche |
| 12 | shiitake |
| olio per friggere | |
| 4 cucchiai | d’amido di mais |
| 1 | uovo freddo |
| 2 dl | d’acqua gelata |
| 120 g | di farina dal frigo |
| 1 cucchiaio | di maionese |
| 1 cucchiaino | di sake, nei negozi di specialità giapponesi |
Foto:
Ruth Küng
Ricetta:
Lina Projer
Incidete per il lungo la parte dorsale e ventrale dei gamberi. Eliminate il budello intestinale. Salate leggermente e lavate sotto l’acqua. Asciugate i gamberi. Praticate delle piccole incisioni oblique nella parte dorsale. Incidete in senso contrario la parte ventrale. Appiattite i gamberi. Tagliate in obliquo le patate dolci a fette di ca. 5 mm. Dimezzate la cipolla per il lungo. Tagliatela a fette di ca. 5 mm. Fissate i vari strati con stuzzicadenti. Spuntate le estremità degli okra. Staccate i gambi dei funghi e incidete le cappelle in modo decorativo.
Per la pastella, sbattete l’uovo con l’acqua. Setacciatevi la farina. Mescolate velocemente con la maionese e il sake.
Scaldate l’olio in una friggitrice o pentola bassa a 170 °C. Passate nell’amido di mais le patate dolci, la cipolla, gli okra, i funghi e i gamberi. Scuotete per eliminare l’amido in eccesso. Passate verdure e gamberi nella pastella. Friggete per ca. 3 minuti. Fate sgocciolare brevemente. Servite la tempura con la salsa mentsuyu (vedi ricetta simile).
Tempo di preparazione
Preparazione 30 min
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