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Berliner selber machen
Gesamt: 2 Std. 45 Minuten •
Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 6 g,
Fett 15 g,
Kohlenhydrate 37 g, 310 kcal
Ein klassisches Gebäck: Die luftigen, frittierten Berliner schmecken saftig, gefüllt mit Konfitüre oder Creme.
Zutaten
Süsses Gebäck
Ergibt
16
- 16
- 32
Stück
- 500 g Mehl
- 2,2 dl Milch
- 100 g Zucker
- 1 Würfel Hefe à 42 g
- 40 g Butter, weich
- 2 Prisen Salz
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- Mehl zum Auswallen
- Öl zum Frittieren
- Zucker zum Wenden
- ca. 200 g Gelee oder Konfitüre , z. B. Himbeergelee oder Aprikosenkonfitüre
- 1 kg Mehl
- 4,4 dl Milch
- 200 g Zucker
- 2 Würfel Hefe à 42 g
- 80 g Butter, weich
- 4 Prisen Salz
- 2 Eier
- 4 Eigelb
- Mehl zum Auswallen
- Öl zum Frittieren
- Zucker zum Wenden
- ca. 400 g Gelee oder Konfitüre , z. B. Himbeergelee oder Aprikosenkonfitüre
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
- aufgehen lassen:
- ca. 75 Minuten
- auskühlen lassen
- Gesamt:
- 2 Std. 45 Minuten
-
Weiter gehts
Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden. Milch handwarm erwärmen. Zucker beigeben und die Hefe darin auflösen. In die Mehlmulde giessen. Mit wenig Mehl zu einem Vorteig mischen. Zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
fast fertig -
Weiter gehts
Butter, Salz, Ei und Eigelb zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten aufgehen lassen. Teig kurz durchkneten und auf wenig Mehl ca. 1,2 cm dick auswallen. Daraus ca. 6 cm grosse Rondellen (Teiglinge) ausstechen. Auf ein leicht bemehltes Blech legen und an einem warmen Ort um gut das Doppelte aufgehen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Fett auf 160 °C erhitzen. Berliner portionenweise 3–4 Minuten frittieren. Sobald sie auf einer Seite goldbraun sind, wenden und auf der zweiten Seite fertig backen. Herausheben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen und in Zucker wenden. Berliner auskühlen lassen. Gelee in einen Spritzsack mit einer Berliner- oder einer Lochtülle geben. Die Berliner füllen.
fast fertig
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Tipps
Damit die Berliner-Teiglinge schneller aufgehen, die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen bei 50 °C aufgehen lassen. Wird Konfitüre verwendet, die Stücke enthält, muss sie püriert werden Berliner mit Vanillecreme oder Schokoladencreme füllen.
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