Nussgipfel

Name: Nussgipfel
Total time: 2 h 15 min
Yield: Ergibt 6 Stück
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 20 g Hefe; 2 dl Milch, lauwarm; 400 g Mehl; 1 EL Zucker; 1 Zitrone; 50 g Butter, kalt; ½ TL Salz; Mehl zum Auswallen; 1 Eiweiss; 70 g Puderzucker; 100 g gemahlene Haselnüsse; 80 g Haselnüsse; 2 EL Zucker; 2 EL Halbrahm

Gesamt: 2 Std. 15 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 15 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 73 g, 620 kcal

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Persönliche Notiz

Klassisches Schweizer Süssgebäck. Füllung von Zucker, Rahm sowie grob gehackten und gemahlen Haselnüssen in Hefeteig rollen. Gipfel glasieren, backen.

Zutaten

Süsses GebäckErgibt 6 Stück

Hefeteig
20 g Hefe
2 dl Milch, lauwarm
400 g Mehl
1 EL Zucker
1 Zitrone
50 g Butter, kalt
½ TL Salz
Mehl zum Auswallen
1 Eiweiss
70 g Puderzucker
Füllung
100 g gemahlene Haselnüsse
80 g Haselnüsse
2 EL Zucker
2 EL Halbrahm

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

aufgehen lassen:: ca. 80 Minuten

backen:: ca. 25 Minuten

Gesamt:: 2 Std. 15 Min.

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Hefe und Milch mit 50 g Mehl und Zucker verrühren. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

fast fertig
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Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen. Butter in Würfel schneiden, mit restlichem Mehl, Salz und Zitronenschale zum Vorteig geben. Alles ca. 5 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Mit einem feuchten Küchentuch bedeckt bei Zimmertemperatur ca. 60 Minuten aufgehen lassen.

fast fertig
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Für die Füllung gemahlene und ganze Haselnüsse nacheinander in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Ganze Haselnüsse grob hacken. Mit gerösteten gemahlenen Haselnüssen, Zucker, Rahm und 3 EL Zitronensaft mischen.

fast fertig
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Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen. In 6 Dreiecke schneiden.

fast fertig
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Ränder mit wenig Eiweiss bepinseln und je ca. 3 EL Füllung auf die Teigstücke verteilen. Dreiecke vom breiten Ende her zu Gipfeln aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

fast fertig
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Nussgipfel in der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen, herausnehmen.

fast fertig
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Puderzucker und Zitronensaft verrühren, Gipfel damit bestreichen.

fast fertig