Cornetto alle nocciole

Mescolate il lievito con il latte, 50 g di farina e lo zucchero. Lasciate lievitare in un luogo caldo per 20 minuti. Grattugiate la scorza di limone e spremete il succo. Tagliate il burro a dadini e incorporatelo al preimpasto con il resto della farina, il sale e la scorza grattugiate del limone. Impastate per ca. 5 minuti fino a ottenere una pasta elastica. Copritela con un panno umido e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per ca. 60 minuti.

Per il ripieno, tostate prima le nocciole macinate, poi quelle intere, in una padella antiaderente senza grassi. Tritate grossolanamente le nocciole intere. Mescolatele tutte con lo zucchero, la panna e 3 cucchiai di succo di limone.

Scaldate il forno ventilato a 160° C. Spianate la pasta sul piano leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia di ca. 2 mm di spessore. Dividetela in 6 triangoli. Spennellate i bordi dei triangoli con un po' di albume e distribuite su ognuno ca. 3 cucchiai di ripieno. Arrotolate i triangoli partendo dalla base larga in modo da formare un cornetto. Accomodateli su una teglia foderata con carta da forno.

Cuocete i cornetti alle nocciole al centro del forno per ca. 25 minuti, poi sfornate. Mescolate lo zucchero a velo con il succo di limone rimasto e spennellatevi i cornetti.