So grillieren die Latinos

Barbacoa ist die Mutter des Barbecues. Allerdings unterscheiden sich die Methoden heute deutlich voneinander. Fürs Barbecue braucht es einen Smoker. Barbacoa hingegen wird in Mexiko noch immer nach alter Väter Sitte zelebriert: in einer mit Kaktus- oder Bananenblättern ausgekleideten Grube neben offenem Feuer. Die in den Flammen erhitzten Steinbrocken dienen als Grill. Um Raucharoma zu erzeugen, wird das Arrangement mit Bananenblättern bedeckt. 

Barbacao hausgemacht

Statt ein Loch im Garten zu buddeln, kann eine Steinplatte auf dem Grill erhitzt und das Grillgut darauf gegart werden. Smokerchips in die Glut, Deckel runter oder ein Stück Alufolie auf die Grilladen, und Mexiko rückt näher.

Asado auf Gaucho-Art ist was für echte Kerle: Ganze Schafe, Ziegen oder Rinderteile werden an Eisenkreuzen neben offenem Feuer gegart. Die moderatere Version sind riesige Roste, auf denen gross portionierte Fleischstücke grilliert werden. Das Asado ist Teil der Kultur vieler südamerikanischer Länder. Gefeiert wird im Familien- und Freundeskreis. Die Rollenverteilung ist sakrosankt: Die Männer sorgen fürs Fleisch, die Frauen für die Beilagen.

Churrasco ist in Brasilien keine Beiz, sondern eine Grillmethode. Faustgrosse Fleischstücke werden auf Spiesse gesteckt und mit der fettreichen Seite nach unten über der Holzkohle oder dem offenen Feuer grilliert. Erst danach wird das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten. Der Höhepunkt ist die Picanha – Rindshuftdeckel mit Fettschicht. Dabei wird das Fleisch quer zu den Fasern in gleich dicke Brocken geschnitten, diedann u-förmig mit der Fettschicht nach aussen aufgespiesst werden.

Churrasco hausgemacht

Spiesschen haben wir auch – und somit das halbe Churrasco. Auch Picanha gibts auf Vorbestellung in der Migros und grilliert werden kann diese indirekt im Kugelgrill. Das Rezept dafür finden Sie unten.

Jede Menge Produkte zum Grillieren findest du übrigens bei Do it + Garden!