Drei Rezeptideen für grosse Erdbeerfreude

Gehört die Erdbeere trotz ihrem unendlich süssen Geschmack noch nicht zu deinen Lieblingsfrüchten? Wir wagen die Behauptung, dass sich dies mit unseren Rezept-Inspirationen bald ändern könnte!

Wir können den Moment fast nicht erwarten, wenn uns im Frühling die ersten runden Roten aus den Schälchen entgegenstrahlen: Die Erdbeersaison läutet eindeutig die warmen Monate ein. Besonders aromatisch sind Erdbeeren der Sorte Mara des Bois von Migros Sélection. Natürlich schmecken die süssen Beeren schon pur einfach herrlich. Aber sie lassen sich auch hervorragend in verschiedenen Rezepten verwenden: Mal salzig als Marinade für das japanische Rindstataki, mal süss in der Granita mit Schokolade und mal erfrischend als Erdbeerlimes. So lässt sich die Erdbeersaison intensiv zelebrieren und geniessen.

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Dessert: Erdbeergranita mit Schokolade

Erdbeeren und Schokolade sind eine sündig gute Kombination, besonders in einer Granita. Dieses sizilianische Dessert ist ähnlich wie ein Sorbet, nur körniger. Dafür werden die Erdbeeren mit Zitronensaft püriert und zusammen mit einem Wasser-Honig-Tee-Gemisch gefroren. Sobald sich im Dessert Eiskristalle bilden, rühren wir die Masse gelegentlich um. Die Granita wird in vorgekühlten Gläsern angerichtet und mit Schokoladestückchen dekoriert.

>3 Std.

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Drink: Erdbeerlimes mit Blütenpfeffer

Ob zur Party oder zum Brunch: Der alkoholfreie Erdbeerlimes schmeckt herrlich erfrischend. Dazu mischt man die Erdbeeren mit Erdbeersirup, Vanille, Limette und Zitronengras und lässt sie für eine Stunde im Kühlschrank ziehen. Kurz vor dem Servieren geben wir Eiswürfel ins Fruchtpüree und giessen es mit Ginger Beer auf. Zum Schluss wird es mit Blütenpfeffer gewürzt – diese Kombination sorgt für einen richtigen Frischekick im Glas.

1 Std. 20 Min.

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Vorspeise: Rindstataki in Erdbeermarinade

Für ein Tataki nach japanischem Vorbild wird Fleisch oder Fisch kurz scharf angebraten. Wir verwenden dafür ein Entrecôte. Für die rassige Erdbeermarinade pürieren wir frische Erdbeeren mit Teriyaki-Sauce und Pekannussöl. Darin lassen wir das Fleisch marinieren und braten es dann kurz bei grosser Hitze an. Das Innere des Fleisches bleibt roh, und wir schneiden es in feine Scheiben auf. Dies sorgt für einen hübschen visuellen Effekt.

2 Std. 30 Min.

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Granita

Anstelle des Kräutertees kann man nach Belieben eine andere Teesorte wählen, zum Beispiel Kamille, Rooibos, Chai oder Sanddorntee.

Der Honig lässt sich prima durch Fruchtsirup oder Zucker ersetzen.
Limes

Damit das Fruchtpüree mit den Gewürzen ein noch intensiveres Aroma erhält, kann man es bereits am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Statt Ginger Beer funktioniert auch Moscato sehr gut.
Tataki

Etwas geröstetes Panko (japanisches Paniermehl) oder grob gehackte Nüsse verleihen dem Gericht zusätzlichen Pepp. Einfach nach dem Anrichten über das Gericht streuen.

Was die Mara-Erdbeere besonders macht

Erdbeersorten gibt es über 1000 und abgesehen von der Farbe – es gibt nämlich auch weisse Erdbeeren – unterscheidet man die Arten nach der Grösse, Erntezeit oder Art des Wachstums der Beeren. Zu den beliebtesten Sorten gehört die «Mara des Bois», welche besonders saftige Beeren hervorbringt. Diese sind relativ klein, haben eher eine runde Form und wachsen von Mitte Jahr bis zum ersten Frost. Ihr Geschmack ist so intensiv, dass sie nicht nur dem Namen nach an die kleinen Walderdbeeren erinnert, die auf Französisch «fraises des bois» heissen.