È uno dei pochi prodotti ancora veramente stagionali della nostra agricoltura e infatti si trova in commercio solo a primavera. La pianta è originaria dell'Europa orientale, che per gli antichi romani era «terra di barbari», da dove il nome.
La stagione di raccolta del rabarbaro va da aprile a giugno e conviene approfittare di questi mesi per fare conoscenza con le molteplici virtù gastronomiche della pianta, che si può anche congelare e gustare anche nel resto dell'anno.
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