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Torta di mandorle e rabarbaro

Il rabarbaro in 12 ricette tra dolce e salato

Il suo gusto aspro si sposa alla grande con lo zucchero nei chutney e nei dolci, ma il rabarbaro si presta anche alla preparazione di piatti salati.

È uno dei pochi prodotti ancora veramente stagionali della nostra agricoltura e infatti si trova in commercio solo a primavera. La pianta è originaria dell'Europa orientale, che per gli antichi romani era «terra di barbari», da dove il nome.

La stagione di raccolta del rabarbaro va da aprile a giugno e conviene approfittare di questi mesi per fare conoscenza con le molteplici virtù gastronomiche della pianta, che si può anche congelare e gustare anche nel resto dell'anno.

Ricette salate

Il rabarbaro si abbina con grande versatilità a verdure, pollame e pesce, cui conferisce un inedito quanto piacevole tocco asprigno a contrasto.

Vellutata fredda di cetriolo e rabarbaro al miele Preferiti Elimina dai miei preferiti
Filetto di trota su risotto al rabarbaro Preferiti Elimina dai miei preferiti
Mini filetti di pollo con salsa BBQ al rabarbaro Preferiti Elimina dai miei preferiti
Filetto di trota su letto di rabarbaro Preferiti Elimina dai miei preferiti
Frutti di mare con rabarbaro Preferiti Elimina dai miei preferiti
Insalata primaverile con crumble al formaggio Preferiti Elimina dai miei preferiti

Ricette dolci

I dessert a base di rabarbaro sono tutti giocati sul contrasto fra dolcezza e acidità. Chi apprezza gli abbinamenti stagionali punta spesso e volentieri sulle fragole, che maturano giusto insieme al rabarbaro – ma le alternative sono tantissime!

Panna cotta al sambuco con rabarbaro Preferiti Elimina dai miei preferiti
Tiramisù al rabarbaro Preferiti Elimina dai miei preferiti
Crumble di fragole e rabarbaro Preferiti Elimina dai miei preferiti
Torta di mandorle e rabarbaro Preferiti Elimina dai miei preferiti
Cookies al rabarbaro Preferiti Elimina dai miei preferiti
Confettura di rabarbaro alla vaniglia Preferiti Elimina dai miei preferiti

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