Piatto di pesce in cui il sapore fruttato del rabarbaro esalta l’aroma del filetto di trota rosolato in padella. In altre parole: la primavera nel piatto.
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| 1 | cipolla rossa | |
| 600 g | di rabarbaro | |
| 1 | limone piccolo | |
| 4 cucchiai | di burro | |
| 1 dl | di vino bianco fruttato | |
| 2 cucchiai | di miele | |
| sale | ||
| pepe dal macinapepe | ||
| ½ mazzetto | di salvia | |
| ca. 4 | filetti di trota di ca. 140 g |
Foto:
Pia Grimbühler
Ricetta:
Daniel Tinembart
Figura:
Stefanie Beyeler
Tagliate la cipolla a striscioline. Pelate il rabarbaro e tagliatelo a pezzetti leggermente obliqui di ca. 1 cm. Spremete il limone. Fate appassire la cipolla e il rabarbaro nella metà del burro per ca. 2 minuti. Bagnate con il vino e il succo di limone. Fate sobbollire per ca. 2 minuti, finché il rabarbaro diventa morbido ma è ancora croccante. Unite il miele e condite con sale e pepe. Rosolate le foglie di salvia nel burro rimasto finché diventano croccanti e mettete da parte. Tagliate i filetti di trota a metà per il corto. Condite con sale e pepe. Nella stessa padella rosolate i filetti per ca. 2 minuti a fuoco medio. Servite il pesce e le foglie di salvia sul rabarbaro.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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