Delizioso dolce primaverile guarnito con pezzettini di fragola e di rabarbaro ricoperti da un croccante strato di meringa.
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| 100 g | di burro, morbido |
| 125 g | di zucchero |
| 180 g | di farina |
| 1 cucchiaino | di lievito in polvere |
| 3 | uova |
| 1 | limone |
| 150 g | di rabarbaro |
| 175 g | di fragole |
| 2 | albumi (ca. 30 g l'uno) |
| 80 g | di zucchero a velo |
Foto:
Julian
Metzger
Scaldate il forno a 180 °C. Foderate lo stampo con carta da forno. Montate a spuma il burro e lo zucchero con lo sbattitore elettrico. Mescolate la farina con il lievito in polvere. Incorporate un po' alla volta la miscela, alternandola con le uova, nella schiuma al burro. Unite la scorza di limone grattugiata finemente. Spremete il limone e incorporate il succo all'impasto. Versate l'impasto nello stampo per cake e livellate. Tagliate il rabarbaro a pezzi di 9 cm e dimezzate le fragole. Adagiate sull'impasto alternando le fragole al rabarbaro. Cuocete al centro del forno per ca. 40 minuti.
Poco prima di ultimare la cottura, montate a neve gli albumi. Incorporate lo zucchero a velo un po' per volta. Continuate a montare fino a ottenere un composto sodo e brillante. Sfornate il cake e abbassate la temperatura del forno a 160 °C. Con un cucchiaio, distribuite uniformemente la spuma di albumi sul cake. Cuocete al centro del forno per 5-20 minuti, finché la spuma assume un colore giallastro. Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo. Estraete il cake dallo stampo e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ cottura in forno 55–60 min
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