Cake à la fraise et à la rhubarbe

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé. Travalller le beurre et le sucre en mousse à l'aide d'un fouet électrique. Mélanger la farine et la poudre à lever. Les incorporer à la mousse au beurre en les alternant avec les œufs. Y râper fin le zeste du citron. Exprimer ensuite le jus et l'incorporer à la pâte. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Détailler la rhubarbe en morceaux de 9 cm, couper les fraises en deux. Les disposer en alternance sur la pâte. Glisser au milieu du four et cuire env. 40 min.

Peu avant la fin du temps de cuisson, monter les blancs d'œuf en neige. Incorporer peu à peu le sucre glace. Continuer à battre jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme et brillante. Retirer le cake du four et réduire la température à 160 °C. A l'aide d'une cuillère, répartir uniformément les blancs en neige sur le gâteau. Glisser au milieu du four et cuire 15-20 min jusqu'à ce que la coiffe meringuée se colore légèrement. Sortir du four, laisser refroidir. Démouler et servir.