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Cake au citron meringué
Total: 2 h 5 minutes •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 7 g,
lipides 23 g,
glucides 47 g, 430 kcal
Du moelleux, de la douceur, de l'acidité, de l'élégance, on retrouve tout cela dans ce cake au lemon curd habillé d’une gourmande meringue. Aussi beau que bon.
Ingrédients
Pâtisserie sucrée
Donne env.
10
- 10
- 20
pièces
pour 1 moule à cake de 25 cm
pour 2 moules à cake de 25 cm
En cas de grandes quantités:
Pour le double de quantités, prévoir 2 moules à cake.
- beurre et farine pour le moule
- 220 g de beurre, mou
- 200 g de sucre
- 2 citrons
- 4 œufs
- 200 g de farine
- 1 cc de poudre à lever
- 80 g de lemon curd (crème au citron) , en vente dans les épiceries fines
-
Meringue
- 1 blanc d'œuf
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre
- beurre et farine pour le moule
- 440 g de beurre, mou
- 400 g de sucre
- 4 citrons
- 8 œufs
- 400 g de farine
- 2 cc de poudre à lever
- 160 g de lemon curd (crème au citron) , en vente dans les épiceries fines
-
Meringue
- 2 blancs d'œuf
- 2 pincées de sel
- 120 g de sucre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- env. 1 heure
- refroidissement
- Total:
- 2 h 5 minutes
-
Cake
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Beurrer et fariner le moule. Travailler le beurre et le sucre en mousse env. 5 min. Y râper fin le zeste des citrons puis ajouter les œufs un à un. Mélanger la farine et la poudre à lever puis les incorporer. Verser les deux tiers de la pâte dans le moule puis y répartir le lemon curd et recouvrir avec le reste de la pâte. Faire cuire env. 1 h au milieu du four. Vérifier la cuisson. Retirer du four et laisser tiédir un peu.
Presque au bout -
Meringue
Exprimer le jus des citrons et en arroser le cake petit à petit. Pour la meringue, monter le blanc en neige avec le sel. Incorporer le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Dresser la meringue sur le cake et la faire dorer à l'aide d'un chalumeau
Presque au bout
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Les p'tits trucs
À défaut d'un chalumeau, préchauffez votre four à 220 °C et glissez-y votre cake et sa coiffe de blanc d'œuf pour env. 4 min. Il est possible de remplacer le blanc d'un œuf frais par env. 30 g de blanc d'œuf en brique ou en bouteille. Pour vérifier la cuisson, piquez une aiguille à tricoter ou une brochette en bois au centre du cake. Si elle ressort sans aucune trace de pâte, c'est cuit.
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