Torta di rabarbaro
Tempo totale: 1 h 50 min. •
Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 5 g,
grassi 11 g,
carboidrati 37 g, 270 kcal
Appunto personale
Ricetta per una torta di rabarbaro speciale! La pasta frolla al burro fa da base croccante e la meringa da gran finale.
Ingredienti
Pasticceria dolce
Per
10
- 10
- 20
pezzi
per 1 tortiera apribile di ca. 24 cm Ø
per 2 tortiere apribili di ca. 24 cm Ø
Indicazioni per maggiori quantità:
Sbatti solo 3 albumi per volta per la meringa, dato che la massa diventa molto voluminosa.
-
Pasta
- ½ limone
- 200 g di farina
- 30 g di zucchero
- 100 g di burro, freddo
- 3 - 5 cucchiai d’acqua
-
Ripieno
- 500 g di rabarbaro
- 3 tuorli, a temperatura ambiente
- 90 g di zucchero
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- 20 g d’amido di mais
-
Meringa
- 3 albumi
- 1 punta di coltello di sale
- 80 g di zucchero
-
Pasta
- 1 limone
- 400 g di farina
- 60 g di zucchero
- 200 g di burro, freddo
- 6 - 10 cucchiai d’acqua
-
Ripieno
- 1 kg di rabarbaro
- 6 tuorli, a temperatura ambiente
- 180 g di zucchero
- 2 cucchiaini di pasta di vaniglia
- 40 g d’amido di mais
-
Meringa
- 6 albumi
- 2 punte di coltello di sale
- 160 g di zucchero
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
- cottura in forno:
- ca. 1 ora
- Tempo totale:
- 1 h 50 min.
-
Si continua così
Pasta
Per la pasta, grattugia finemente la scorza del limone. Mescolala con la farina e lo zucchero in una scodella. Unisci il burro tagliandolo a fiocchi. Sfrega tra le mani il burro con la miscela alla farina, finché il composto diventa bricioloso. Unisci l'acqua un po' per volta e impasta velocemente.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Stendere la pasta nella tortiera
Spiana l'impasto tra due fogli di carta da forno. Adagialo nella tortiera senza la carta da forno e premi bene per farlo aderire. Il bordo dovrebbe essere alto ca. 4 cm. Bucherella il fondo con una forchetta. Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore).
Ci sei quasi! -
Si continua così
Ripieno
Pela i gambi di rabarbaro e tagliali a fette di ca. 1,5 cm. Sbatti per 2 minuti i tuorli, lo zucchero e la pasta di vaniglia con lo sbattitore elettrico, finché il composto diventa chiaro e leggero. Unisci l'amido di mais e continua a sbattere per 1/2 minuto. Aggiungi il rabarbaro e mescola. Distribuisci il ripieno sulla pasta. Cuoci in forno la crostata per ca. 40 minuti, finché assume leggermente colore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Meringa
Prepara la meringa 10 minuti prima di ultimare la cottura. Sbatti brevemente gli albumi e il sale con lo sbattitore elettrico o un robot da cucina, finché gli albumi diventano leggermente spumosi. Unisci lo zucchero un po' per volta continuando a sbattere, in tutto per ca. 4 minuti. La massa con gli albumi è pronta, se si formano delle punte rigide e se passandola tra le dita non si sentono quasi più i cristalli di zucchero.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Coprire la crostata con la meringa
Sforna la crostata. Distribuisci la massa per la meringa sulla crostata, lasciando libero un bordo di ca. 1 cm attorno alla crostata. Disegna delle onde sulla massa con un cucchiaio. Cuoci nella parte inferiore del forno per ca. 15-20 minuti, finché la meringa diventa color marrone chiaro. Tieni bene sotto controllo la doratura. Servi la crostata ancora tiepida.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Fuori stagione, prepara la crostata con il rabarbaro surgelato. Prima dell'uso, scongelalo e lascialo sgocciolare bene. Con la pasta frolla dolce già pronta sarai più veloce. Mentre spiani la pasta, adagia la carta da forno su un panno da cucina umido per evitare che scivoli. Usa una scodella pulita per preparare la meringa e dividi bene gli albumi dai tuorli.
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