Un raffinato dessert a base di pasta frolla fatta in casa, ricotta, zucchero vanigliato e rabarbaro, che del resto è un po’ anche la star della ricetta.
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| 250 g | di ricotta |
| 1 | uovo |
| 2 bustine | di zucchero vanigliato di 7 g |
| 500 g | di rabarbaro fragola, varietà con il gambo e la polpa di colore rosso |
| 2 dl | d’acqua |
| 40 g | di zucchero |
| 220 g | di farina |
| 40 g | di zucchero |
| 1 presa | di sale |
| 100 g | di burro, freddo |
| 0,8 dl | di latte |
| burro e farina per la teglia |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Ruth Küng
Per la pasta frolla, versate la farina, lo zucchero e il sale in una scodella.Tagliate il burro a dadi e aggiungetelo alla miscela. Sfregate gli ingredienti con le mani fino a ottenere una massa formata da tante briciole. Unite il latte e impastate velocemente il tutto. Coprite la pasta e mettetela in frigo per ca. 30 minuti. Imburrate e infarinate la teglia. Stendete la pasta frolla in una sfoglia delle dimensioni della teglia. Accomodatela nella teglia e fate riposare la pasta in frigo.
Scaldate il forno a 180 °C. Mescolate la ricotta con l’uovo e lo zucchero vanigliato. Mondate il rabarbaro e tagliate gli steli un po’ più piccoli rispetto alla larghezza della teglia. Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero. Unite i pezzi di rabarbaro e fateli sobbollire per 1-2 minuti. Estraete i pezzi dal liquido e fate ridurre il liquido finché diventa sciropposo. Distribuite la ricotta sulla pasta frolla. Accomodatevi i pezzi di rabarbaro e cuocete al centro del forno per ca. 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la torta. Spennellate i pezzi di rabarbaro con lo sciroppo. Tagliate la torta in tranci e servitela.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ refrigerazione ca. 30 min
+ cottura in forno ca. 35 min
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