Manier le gril à la manière des Latinos

Si le barbacoa est l’ancêtre du barbecue, ces deux méthodes de cuisson sont sensiblement différentes. En effet, la cuisine au barbecue requiert un équipement particulier, tandis que le barbacoa est encore préparé au Mexique selon un rituel ancestral: on creuse tout d’abord un trou à même le sol à côté d’un feu de bois, et on le recouvre de feuilles de cactus ou de bananiers. Des pierres préalablement chauffées dans les flammes sont ensuite déposées dans le trou en guise de gril. Enfin, la préparation est également recouverte de feuilles de bananiers afin de lui conférer un côté fumé. 

Barbacao maison

Plutôt que de creuser un trou dans son jardin, on peut faire chauffer une plaque en pierre sur le gril pour y faire cuire sa viande. On rajoute quelques copeaux de fumage dans la braise, puis on recouvre les grillades avec un couvercle ou une feuille d’aluminium. Et tout à coup, le Mexique n’est plus très loin!

L’asado tel qu’il est réalisé par les gauchos est la version cow-boy du barbecue: moutons, chèvres entières ou énormes pièces de bœuf sont disposés verticalement sur une croix en fer près d’un feu de bois. Une autre variante, moins extrême, consiste quant à elle à faire cuire de gros morceaux de viande sur d’immenses grilles. Dans de nombreux pays d’Amérique du Sud, l’asado fait partie intégrante de la culture nationale; c’est un rituel culinaire que l’on savoure en famille ou entre amis. A cette occasion, la distribution des rôles est une affaire sérieuse: les hommes s’occupent toujours de la viande et les femmes des accompagnements.

Au Brésil, le churrasco n’est pas le nom d’un bar, mais une méthode de cuisson. D’énormes pièces de viande enfilées sur de grandes broches sont cuites au charbon ou au feu de bois, en prenant soin de disposer la partie la plus grasse du côté des braises. La viande est découpée en petits morceaux après la cuisson seulement. Le churrasco atteint son apogée avec la picanha, aiguillette de bœuf recouverte d’une généreuse couche de graisse. On découpe alors la viande, transversalement aux fibres, en tranches régulières que l’on dispose en forme de U sur une broche, la couche de graisse vers l’extérieur.

Churrasco maison

Nous avons des pics à brochette en rayon: la moitié du travail est donc faite. Quant à la picanha, il est également possible d’en commander chez Migros et de la faire cuire dans votre barbecue boule. Pour la recette, vous la trouverez tout simplement en bas.

Au fait, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour vos grillades chez Do it + Garden!