Travers de porc marinés à la moutarde et à la bière
Total: 2 h 10 min. •
dont prép.: env. 10 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 44 g,
lipides 53 g,
glucides 7 g, 690 kcal
Note personnelle
La recette des travers de porc dans une marinade à base de bière, moutarde, ketchup, sauce soja et romarin: un grand classique du barbecue.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
En cas de grande quantité, faire griller les travers de porc en plusieurs fois et les déguster au fur et à mesure.
- 0,25 dl de bière
- ¼ de cs de moutarde à gros grains
- ¼ de cs de moutarde douce
- ½ cs de ketchup
- ½ cs de sauce soja
- 500 g de travers de porc
- 1 brin de romarin
- 0,5 dl de bière
- ½ cs de moutarde à gros grains
- ½ cs de moutarde douce
- 1 cs de ketchup
- 1 cs de sauce soja
- 1 kg de travers de porc
- 2 brins de romarin
- 1 dl de bière
- 1 cs de moutarde à gros grains
- 1 cs de moutarde douce
- 2 cs de ketchup
- 2 cs de sauce soja
- 2 kg de travers de porc
- 4 brins de romarin
- 1,5 dl de bière
- 1½ cs de moutarde à gros grains
- 1½ cs de moutarde douce
- 3 cs de ketchup
- 3 cs de sauce soja
- 3 kg de travers de porc
- 6 brins de romarin
- 2 dl de bière
- 2 cs de moutarde à gros grains
- 2 cs de moutarde douce
- 4 cs de ketchup
- 4 cs de sauce soja
- 4 kg de travers de porc
- 8 brins de romarin
- 2,5 dl de bière
- 2½ cs de moutarde à gros grains
- 2½ cs de moutarde douce
- 5 cs de ketchup
- 5 cs de sauce soja
- 5 kg de travers de porc
- 10 brins de romarin
- 3 dl de bière
- 3 cs de moutarde à gros grains
- 3 cs de moutarde douce
- 6 cs de ketchup
- 6 cs de sauce soja
- 6 kg de travers de porc
- 12 brins de romarin
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 10 minutes
- faire mariner:
- env. 30 minutes
- cuisson au gril :
- env. 90 minutes
- Total:
- 2 h 10 min.
-
Mélanger la bière avec les deux moutardes, le ketchup et la sauce soja. En badigeonner les travers de porc et laisser mariner env. 30 min. Racler le surplus de marinade et le réserver.
Presque au bout -
Préchauffer le gril à 160 °C. Déposer les travers de porc sur le gril, les cuire env. 90 min à chaleur indirecte, en les retournant de temps en temps. Au cours des 30 dernières minutes, les badigeonner régulièrement avec la marinade réservée. Vers la fin, garnir les travers de romarin et terminer la cuisson.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Précuire les travers de porc au steamer 50 min à 100 °C. Les glacer ensuite 20-30 min sur le gril à 160 °C. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
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