Cuite sur le gril durant trois heures, cette pièce de bœuf marbrée est un régal qui ne laissera pas indifférent les amateurs de viande. Sauce BBQ maison!
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| env. 2 kg | de short ribs en un morceau avec l'os, à commander auprès du boucher Migros |
| 3 cc | de sel |
| 1 cs | de piment en poudre |
| 2 cs | d’huile de tournesol |
| 1 dl | de bière de gingembre |
| 1 dl | de sirop d'érable |
| 30 g | de vinaigre balsamique |
| 100 g | de ketchup |
| 3 cs | de moutarde forte |
| 1 cc | de Tabasco |
| 2 cc | d’ail en poudre |
Recettes:
Anja
Steiner
Photos:
Tina
Sturzenegger
Sortir la viande du réfrigérateur env. 2 h avant le début de la préparation. Selon les goûts, retirer le gras. Préchauffer le gril à 220 °C. Mélanger le sel, le piment et l’huile et en frotter la pièce de viande. Faire griller env. 20 min à feu direct puis réduire la température à 160 °C. Emballer la viande dans une feuille d’aluminium et la remettre sur le gril à feu indirect. Poursuivre la cuisson durant env. 3 h jusqu’à une température à cœur d’env. 80 °C.
Pour la sauce BBQ, mélanger tous les ingrédients. Amener à ébullition et faire mijoter env. 15 min en remuant de temps en temps. Badigeonner généreusement les short ribs de sauce BBQ et les servir avec le reste de la sauce. Idéal avec des concombres au vinaigre, des chips et de la bière.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
+ repos de la viande à température ambiante env. 2 h
+ cuisson env. 20 min
+ cuisson au gril env. 3 h
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