Quatre idées pour un menu de Noël exotique

À base de produits exotiques Migros Sélection, ce menu de Noël original comblera les gourmets. Même servies à part, ces recettes font sensation.

Noël réunit tous les ans les mêmes convives. Mais pas question de manger toujours la même chose! Ce serait vraiment trop monotone. Voici donc un menu de Noël exceptionnel, à base de délicieux ingrédients Migros Sélection. Cuisinière à Migusto, Vanessa Fuchs nous a préparé un tartare de bœuf avec des clémentines Mandared et un surprenant consommé de céleri aux épices. Ensuite, un filet de saumon fumé, servi avec de la crème de betterave: un régal pour les yeux et les papilles. Et pour finir, un dessert qui met du soleil plein les yeux: des tranches de mangue flambées et une mousse coco-curcuma.

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Une autre façon de voir la clémentine: le tartare de bœuf aux Mandared

La Mandared est une clémentine dont la chair sanguine et acidulée s’accorde parfaitement avec un tartare de bœuf relevé. Pour notre entrée, nous coupons un filet de bœuf en petits dés, à l’aide d’un couteau tranchant, et l’assaisonnons de moutarde, de sel et de poivre. Là-dessus, une sauce au jus de Mandared et à l’huile d’olive, avec des rondelles d’oignon et un peu de cresson.

30 min.

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La Mandared est une clémentine sanguine sans pépins. À la place, vous pouvez utiliser des clémentines classiques.

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Un mariage exaltant: le consommé de céleri aux épices

Loin d’être une soupe de céleri traditionnelle, ce consommé distille des saveurs évocatrices de Noël: clou de girofle, gingembre, ail et citronnelle, qui s’harmonisent à merveille et lui confèrent une note hivernale. Pour le consommé, le céleri est cuit avec l’ail dans un fond de légumes épicé, et servi avec des feuilles de céleri et des perles d’huile d’olive.

20 min.

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Remplacez le sel et le gingembre en poudre par un mélange Sel & gingembre du moulin.

Filet de saumon fumé sur crème de betterave rouge

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Un régal pour les yeux et les papilles: le saumon fumé avec crème de betterave

Le goût de la betterave s’accorde parfaitement à celui du saumon. Et sur le plan visuel, le résultat est éblouissant. Nous faisons mariner de fines tranches de betterave avec du sel et du vinaigre. Au-dessus, nous dressons les filets de saumon badigeonnés d’huile avec de la crème de betterave chaude et un peu de cresson.

40 min.

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Servir avec des chips Roots.

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Un dessert lumineux et léger: la mangue à la mousse coco-curcuma

Après un copieux repas, il est rare d’avoir encore faim. Pourtant, il serait impensable de renoncer au dessert. En voici donc un léger et du plus bel effet: la mousse coco-curcuma confère aux tranches de mangue flambées un éclat éblouissant. Pour la mousse, nous secouons vigoureusement la boîte de lait de coco un jour à l’avance et la mettons au frais avec le bol mélangeur et les fouets. Le jour J, le lait de coco est battu avec le curcuma et le miel, puis servi avec les tranches de mangue, du sorbet à la mangue et des miettes d’amaretti.

>3 h

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Pour la mousse coco, privilégiez un lait de coco dont la teneur en matières grasses est d’au moins 20%.

Les restes de lait de coco et de pulpe de mangue feront merveille dans un smoothie, une sauce ou une soupe.