Rôti de veau en croûte aux herbes
Ingrédients
Plat principal
Pour
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1 kg de filet de veau
- 1 cc de sel
- poivre
- 1 sachet de pesto rouge de 150 ml
- 1 bouquet de thym
- 100 g de panko (chapelure japonaise)
- 2 blancs d'œuf
- 2 cs de beurre à rôtir
- 2 kg de filet de veau
- 2 cc de sel
- poivre
- 2 sachets de pesto rouge de 150 ml
- 2 bouquets de thym
- 200 g de panko (chapelure japonaise)
- 4 blancs d'œuf
- 4 cs de beurre à rôtir
- 3 kg de filet de veau
- 3 cc de sel
- poivre
- 3 sachets de pesto rouge de 150 ml
- 3 bouquets de thym
- 300 g de panko (chapelure japonaise)
- 6 blancs d'œuf
- 6 cs de beurre à rôtir
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
- cuisson au four:
- env. 40 minutes
- Total:
- 1 h 5 min.
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 190 °C, chaleur de voûte et de sole. Saler et poivrer la viande. La badigeonner d'un peu d'huile du pesto. Effeuiller la moitié du thym et le hacher. Le mélanger avec les deux tiers du pesto et le panko. Battre le blanc d'œuf et l'incorporer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir la viande de tous les côtés env. 5 min. Y répartir la panure, bien tasser. Recouvrir d'une feuille d'aluminium sans serrer. Faire cuire env. 40 min au milieu du four, jusqu'à ce que la viande affiche une température à cœur de 60-70 °C (60 °C = rosé, 65 °C = à point, 70 °C = bien cuit).
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer la feuille d'aluminium un peu avant la fin, env. 5 °C avant la température à cœur souhaitée. Déposer le reste du thym sur le rôti et terminer la cuisson. Retirer et laisser reposer 5 min avant de le trancher. Servir avec le reste du pesto. Accompagner de pommes de terre ou de purée.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Préparation à l'avance: vous pouvez préparer le rôti, y compris la panure, jusqu'à 12 h à l'avance. Pour cela, saisir le rôti, le garnir de panure, l'envelopper dans du film alimentaire et garder au réfrigérateur. Le sortir et le laisser reposer 1 h à température ambiante avant de poursuivre la préparation. Découper les restes de rôti le lendemain et servir froid en guise de rosbif.
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