Kalbsbraten mit Kräuterkruste
Gesamt: 1 Std. 5 Min. •
Aktiv: ca. 25 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 59 g,
Fett 32 g,
Kohlenhydrate 26 g, 640 kcal
Persönliche Notiz
Eine knusprige Kruste aus Panko mit Kräutern und rotem Pesto setzt dem zarten Fleisch des im Ofen gegarten Kalbsnierstücks sozusagen die Krone auf.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Für 8 Personen 2 Braten, für 12 Personen 3 Braten zubereiten, so bleibt die Bratzeit gleich. Werden grössere Stücke verwendet, erhöht sich die Garzeit – hier mit Fleischthermometer und Kerntemperatur arbeiten.
- 1 kg Kalbsnierstück
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 Beutel Pesto rosso à 150 ml
- 1 Bund Thymian
- 100 g Panko (japanisches Paniermehl)
- 2 Eiweiss
- 2 EL Bratbutter
- 2 kg Kalbsnierstück
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- 2 Beutel Pesto rosso à 150 ml
- 2 Bund Thymian
- 200 g Panko (japanisches Paniermehl)
- 4 Eiweiss
- 4 EL Bratbutter
- 3 kg Kalbsnierstück
- 3 TL Salz
- Pfeffer
- 3 Beutel Pesto rosso à 150 ml
- 3 Bund Thymian
- 300 g Panko (japanisches Paniermehl)
- 6 Eiweiss
- 6 EL Bratbutter
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 25 Minuten
- braten:
- ca. 40 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 5 Min.
-
Weiter gehts
Backofen auf 190 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit wenig Öl vom Pesto bestreichen. Von der Hälfte des Thymians die Blättchen abzupfen und hacken. Mit 2/3 des Pestos und Panko mischen. Eiweiss verquirlen und dazumischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Bratbutter in einem Bräter erhitzen. Fleisch ca. 5 Minuten rundum anbraten. Fleisch mit der Panade belegen, diese gut andrücken. Mit einem Stück Alufolie locker bedecken. Ca. 40 Minuten in der Ofenmitte garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 60-70 °C hat (60°C = sehr rosa, 65 °C = rosa, 70 °C = durchgegart).
fast fertig -
Weiter gehts
Bei etwa 5 °C vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur Alufolie entfernen, restliche Thymianzweige zum Braten legen und fertiggaren. Vor dem Tranchieren 5 Minuten stehen lassen. Restlichen Pesto dazuservieren. Dazu passen Kartoffeln oder Kartoffelstock.
fast fertig
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Tipps
Vorbereiten: Braten inklusive Panade bis zu 12 Stunden im Voraus vorbereiten. Dazu Braten anbraten, mit Panade belegen und Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. 1 Stunde vor der Zubereitung herausnehmen und bei Zimmertemperatur temperieren. Reste vom Braten am nächsten Tag kalt wie Roastbeef aufschneiden und verwenden.
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