Tarte à la mangue

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de sole et de voûte. Dérouler la pâte, la déposer dans le moule avec son papier. Appuyer sur les bords et, à l'aide de ciseaux, faire une entaille tous les 2 cm sur env. 1 cm de profondeur. Superposer légèrement les découpes l’une sur l’autre, badigeonner d'un peu d'œuf.

Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir la pâte d'un morceau de papier sulfurisé, lester avec des légumes secs et cuire à blanc env. 30 min au milieu du four. Retirer et laisser tiédir. Retirer les légumes secs.

Peler les mangues. Trancher la chair d'une mangue le long du noyau, réserver pour le décor.

Couper l'autre mangue en morceaux (soit env. 400 g), presser le citron vert, réduire le tout en fine purée avec le sucre et le Qimiq. Répartir sur le fond de pâte refroidi. Mettre env. 2 h au frais.

Couper les demi-mangues réservées dans la longueur en tranches très fines et régulières d'env. 1 mm d'épaisseur. Former des roses: pour cela, disposer 5 tranches en les faisant se chevaucher légèrement, puis enrouler délicatement.

Décorer la tarte avec des roses de mangue, des myrtilles, des graines de grenade et de la menthe.