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Ribollita
Soupe aux légumes toscane
Total: 12 h 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 19 g,
lipides 17 g,
glucides 49 g, 440 kcal
Note personnelle
Cette savoureuse soupe toscane est riche en légumes, haricots, chou, céleri et carotte. Avec des crostini au parmesan, gratinés au four s.v.p., un vrai régal.
Ingrédients
Repas léger
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 75 g de petits haricots séchés , p. ex. blancs ou à œil noir
- ½ oignon
- 75 g de céleri-rave
- 75 g de carottes
- 50 g de chou frisé
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cs de concentré de tomates
- 7,5 dl de fond de légumes ou de bouillon
- sel
- poivre
- 2 tranches de pain d'env. 50 g
- huile pour arroser
- 2 cs de parmesan râpé
- 150 g de petits haricots séchés , p. ex. blancs ou à œil noir
- 1 oignon
- 150 g de céleri-rave
- 150 g de carottes
- 100 g de chou frisé
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 cs de concentré de tomates
- 1,5 l de fond de légumes ou de bouillon
- sel
- poivre
- 4 tranches de pain d'env. 50 g
- huile pour arroser
- 4 cs de parmesan râpé
- 225 g de petits haricots séchés , p. ex. blancs ou à œil noir
- 1½ oignon
- 225 g de céleri-rave
- 225 g de carottes
- 150 g de chou frisé
- 6 cs d'huile d'olive
- 3 cs de concentré de tomates
- 2,25 l de fond de légumes ou de bouillon
- sel
- poivre
- 6 tranches de pain d'env. 50 g
- huile pour arroser
- 6 cs de parmesan râpé
- 300 g de petits haricots séchés , p. ex. blancs ou à œil noir
- 2 oignons
- 300 g de céleri-rave
- 300 g de carottes
- 200 g de chou frisé
- 8 cs d'huile d'olive
- 4 cs de concentré de tomates
- 3 l de fond de légumes ou de bouillon
- sel
- poivre
- 8 tranches de pain d'env. 50 g
- huile pour arroser
- 8 cs de parmesan râpé
- 375 g de petits haricots séchés , p. ex. blancs ou à œil noir
- 2½ oignons
- 375 g de céleri-rave
- 375 g de carottes
- 250 g de chou frisé
- 10 cs d'huile d'olive
- 5 cs de concentré de tomates
- 3,75 l de fond de légumes ou de bouillon
- sel
- poivre
- 10 tranches de pain d'env. 50 g
- huile pour arroser
- 10 cs de parmesan râpé
- 450 g de petits haricots séchés , p. ex. blancs ou à œil noir
- 3 oignons
- 450 g de céleri-rave
- 450 g de carottes
- 300 g de chou frisé
- 12 cs d'huile d'olive
- 6 cs de concentré de tomates
- 4,5 l de fond de légumes ou de bouillon
- sel
- poivre
- 12 tranches de pain d'env. 50 g
- huile pour arroser
- 12 cs de parmesan râpé
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- trempage:
- env. 12 heures
- Total:
- 12 h 40 min.
-
La veille, tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, hacher grossièrement l'oignon, couper le céleri et les carottes en dés d'env. 1 cm et détailler le chou en morceaux d'env. 1 cm. Chauffer l'huile dans une grande casserole, y saisir l'oignon avec le céleri et les carottes. Ajouter le concentré de tomates et poursuivre la cuisson. Mouiller avec le fond. Égoutter les haricots et les incorporer. Faire mijoter 30-40 min à feu moyen, soit jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Env. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter le chou. Relever la soupe de sel et de poivre. Entre-temps, préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Arroser les tranches de pain d'un peu d'huile, y répartir le parmesan puis les gratiner brièvement au milieu du four. Les servir avec la soupe.
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Les p'tits trucs
Selon les goûts, dresser avec des fines herbes. Pour plus de rapidité, opter pour des haricots en boîte. Il suffit alors de les ajouter à la fin de la cuisson qui, par conséquent, se raccourcit d'env. 15 min.
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