Soupe de haricots avec ricotta salata
Enrichie de brocoli, de céleri-branche, de croûtons et de ricotta salata, cette soupe de haricots se transforme en un repas aussi nourrissant que savoureux.
- végétarien
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 200 gde haricots blancs secs, p. ex. haricots de Soissons
- 1oignon
- 4gousses d'ail
- 6 csd'huile d'olive
- 2 dlde vin blanc sec
- 1,5 lde bouillon de légumes léger
- 1feuille de laurier
- poivre de Cayenne concassé
- 2 tranchesde pain blanc
- 200 gde brocoli
- 3 tigesde céleri-branche
- sel
- 150 gde ricotta salata, en vente dans les épiceries fines
- 400 gde haricots blancs secs, p. ex. haricots de Soissons
- 2oignons
- 8gousses d'ail
- 12 csd'huile d'olive
- 4 dlde vin blanc sec
- 3 lde bouillon de légumes léger
- 2feuilles de laurier
- poivre de Cayenne concassé
- 4 tranchesde pain blanc
- 400 gde brocoli
- 6 tigesde céleri-branche
- sel
- 300 gde ricotta salata, en vente dans les épiceries fines
- 600 gde haricots blancs secs, p. ex. haricots de Soissons
- 3oignons
- 12gousses d'ail
- 18 csd'huile d'olive
- 6 dlde vin blanc sec
- 4,5 lde bouillon de légumes léger
- 3feuilles de laurier
- poivre de Cayenne concassé
- 6 tranchesde pain blanc
- 600 gde brocoli
- 9 tigesde céleri-branche
- sel
- 450 gde ricotta salata, en vente dans les épiceries fines
- Kilocalories
- 530 kcal
- 2 250 kj
- Protéines
- 21 g
- 17,7 %
- Lipides
- 23 g
- 43,6 %
- Glucides
- 46 g
- 38,7 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 80 minutes
- trempage:
- env. 12 heures
- Total:
- 13 h 40 min
-
C'est pas fini
La veille, couvrir les haricots d'eau froide et les laisser tremper env. 12 h.
Presqu'au bout -
C'est pas fini
Le jour même, égoutter les haricots, hacher l’oignon, écraser légèrement les gousses d’ail et les éplucher. Chauffer les deux tiers de l’huile dans une grande casserole et faire suer l’oignon et l’ail. Ajouter les haricots puis mouiller avec le vin. Incorporer le bouillon, ajouter la feuille de laurier et relever de poivre de Cayenne. Couvrir à moitié et faire cuire env. 1 h 15 à feu doux.
Presqu'au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, déchirer le pain en menues bouchées et le faire dorer dans le reste de l’huile. Partager le brocoli en petits bouquets et couper le céleri-branche en tranches de 5 mm d’épaisseur. Saler la soupe, ajouter les légumes et les faire cuire env. 5 min en les gardant croquants. Dresser la soupe dans des assiettes creuses, ajouter le pain grillé puis, à l’aide d’une râpe à rösti, râper la ricotta par-dessus.
Presqu'au bout
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