Soupe de haricots avec ricotta salata

Name: Soupe de haricots avec ricotta salata
Total time: 13 h 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 200 g de haricots blancs secs, p. ex. haricots de Soissons; 1 oignon; 4 gousses d'ail; 6 cs d'huile d'olive; 2 dl de vin blanc sec; 1,5 l de bouillon de légumes léger; 1 feuille de laurier; poivre de Cayenne concassé; 2 tranches de pain blanc; 200 g de brocoli; 3 tiges de céleri-branche; sel; 150 g de ricotta salata ou de parmesan

Total: 13 h 40 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 26 g, lipides 26 g, glucides 38 g, 540 kcal

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Note personnelle

Enrichie de brocoli, de céleri-branche, de croûtons et de ricotta salata, cette soupe de haricots se transforme en un repas aussi nourrissant que savoureux.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

50 g de haricots blancs secs, p. ex. haricots de Soissons
¼ de oignon
1 gousse d'ail
1½ cs d'huile d'olive
0,5 dl de vin blanc sec
3,75 dl de bouillon de légumes léger
¼ de feuille de laurier
poivre de Cayenne concassé
½ tranche de pain blanc
50 g de brocoli
¾ de tige de céleri-branche
sel
40 g de ricotta salata ou de parmesan

100 g de haricots blancs secs, p. ex. haricots de Soissons
½ oignon
2 gousses d'ail
3 cs d'huile d'olive
1 dl de vin blanc sec
7,5 dl de bouillon de légumes léger
½ feuille de laurier
poivre de Cayenne concassé
1 tranche de pain blanc
100 g de brocoli
1½ tige de céleri-branche
sel
75 g de ricotta salata ou de parmesan

200 g de haricots blancs secs, p. ex. haricots de Soissons
1 oignon
4 gousses d'ail
6 cs d'huile d'olive
2 dl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de légumes léger
1 feuille de laurier
poivre de Cayenne concassé
2 tranches de pain blanc
200 g de brocoli
3 tiges de céleri-branche
sel
150 g de ricotta salata ou de parmesan

300 g de haricots blancs secs, p. ex. haricots de Soissons
1½ oignon
6 gousses d'ail
9 cs d'huile d'olive
3 dl de vin blanc sec
2,25 l de bouillon de légumes léger
1½ feuille de laurier
poivre de Cayenne concassé
3 tranches de pain blanc
300 g de brocoli
4½ tiges de céleri-branche
sel
225 g de ricotta salata ou de parmesan

400 g de haricots blancs secs, p. ex. haricots de Soissons
2 oignons
8 gousses d'ail
1,2 dl d'huile d'olive
4 dl de vin blanc sec
3 l de bouillon de légumes léger
2 feuilles de laurier
poivre de Cayenne concassé
4 tranches de pain blanc
400 g de brocoli
6 tiges de céleri-branche
sel
300 g de ricotta salata ou de parmesan

500 g de haricots blancs secs, p. ex. haricots de Soissons
2½ oignons
10 gousses d'ail
1,5 dl d'huile d'olive
5 dl de vin blanc sec
3,75 l de bouillon de légumes léger
2½ feuilles de laurier
poivre de Cayenne concassé
5 tranches de pain blanc
500 g de brocoli
7½ tiges de céleri-branche
sel
375 g de ricotta salata ou de parmesan

600 g de haricots blancs secs, p. ex. haricots de Soissons
3 oignons
12 gousses d'ail
1,8 dl d'huile d'olive
6 dl de vin blanc sec
4,5 l de bouillon de légumes léger
3 feuilles de laurier
poivre de Cayenne concassé
6 tranches de pain blanc
600 g de brocoli
9 tiges de céleri-branche
sel
450 g de ricotta salata ou de parmesan

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson:: env. 80 minutes

trempage:: env. 12 heures

Total:: 13 h 40 min.

C'est pas fini

La veille, couvrir les haricots d'eau froide et les laisser tremper env. 12 h.

Presque au bout
C'est pas fini

Le jour même, égoutter les haricots, hacher l’oignon, écraser légèrement les gousses d’ail et les éplucher. Chauffer les deux tiers de l’huile dans une grande casserole et faire suer l’oignon et l’ail. Ajouter les haricots puis mouiller avec le vin. Incorporer le bouillon, ajouter la feuille de laurier et relever de poivre de Cayenne. Couvrir à moitié et faire cuire env. 1 h 15 à feu doux.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, déchirer le pain en menues bouchées et le faire dorer dans le reste de l’huile. Partager le brocoli en petits bouquets et couper le céleri-branche en tranches de 5 mm d’épaisseur. Saler la soupe, ajouter les légumes et les faire cuire env. 5 min en les gardant croquants. Dresser la soupe dans des assiettes creuses, ajouter le pain grillé puis, à l’aide d’une râpe à rösti, râper la ricotta par-dessus.

Presque au bout