Ribollita
Tempo totale: 12 h 40 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 19 g,
grassi 17 g,
carboidrati 47 g, 430 kcal
Appunto personale
La ribollita è una zuppa sostanziosa della toscana ricca di fagioli e verdure. Servita gratinata con crostini al parmigiano è una vera delizia.
Ingredienti
Piccolo pasto
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 75 g di fagioli secchi piccoli , ad es. fagioli dall'occhio nero
- ½ cipolla
- 75 g di sedani rapa
- 75 g di carote
- 50 g di cavolo piuma o verza
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 7,5 dl di fondo di verdura o brodo
- sale
- pepe
- 2 fette di pane di ca. 50 g ciascuna
- olio per condire
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 150 g di fagioli secchi piccoli , ad es. fagioli dall'occhio nero
- 1 cipolla
- 150 g di sedani rapa
- 150 g di carote
- 100 g di cavolo piuma o verza
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1,5 l di fondo di verdura o brodo
- sale
- pepe
- 4 fette di pane di ca. 50 g ciascuna
- olio per condire
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 225 g di fagioli secchi piccoli , ad es. fagioli dall'occhio nero
- 1½ cipolle
- 225 g di sedani rapa
- 225 g di carote
- 150 g di cavolo piuma o verza
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2,25 l di fondo di verdura o brodo
- sale
- pepe
- 6 fette di pane di ca. 50 g ciascuna
- olio per condire
- 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 300 g di fagioli secchi piccoli , ad es. fagioli dall'occhio nero
- 2 cipolle
- 300 g di sedani rapa
- 300 g di carote
- 200 g di cavolo piuma o verza
- 8 cucchiai d’olio d’oliva
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 l di fondo di verdura o brodo
- sale
- pepe
- 8 fette di pane di ca. 50 g ciascuna
- olio per condire
- 8 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 375 g di fagioli secchi piccoli , ad es. fagioli dall'occhio nero
- 2½ cipolle
- 375 g di sedani rapa
- 375 g di carote
- 250 g di cavolo piuma o verza
- 10 cucchiai d’olio d’oliva
- 5 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3,75 l di fondo di verdura o brodo
- sale
- pepe
- 10 fette di pane di ca. 50 g ciascuna
- olio per condire
- 10 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 450 g di fagioli secchi piccoli , ad es. fagioli dall'occhio nero
- 3 cipolle
- 450 g di sedani rapa
- 450 g di carote
- 300 g di cavolo piuma o verza
- 12 cucchiai d’olio d’oliva
- 6 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4,5 l di fondo di verdura o brodo
- sale
- pepe
- 12 fette di pane di ca. 50 g ciascuna
- olio per condire
- 12 cucchiai di parmigiano grattugiato
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
- ammollo:
- ca. 12 ore
- Tempo totale:
- 12 h 40 min.
-
Il giorno prima metti a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda. Il giorno seguente, sminuzza la cipolla. Taglia il sedano rapa e le carote a dadi di ca. 1 cm. Taglia le foglie del cavolo piuma a pezzetti di 1 cm. Scalda l'olio in una grande padella. Fai soffriggere la cipolla, il sedano e le carote. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo soffriggere brevemente. Sfuma con il fondo. Scola i fagioli e uniscili alla zuppa. Lascia sobbollire per 30–40 minuti a fuoco medio, finché i fagioli risultano morbidi. Circa 10 minuti prima di fine cottura aggiungi il cavolo piuma alla zuppa e completa la cottura. Regola di sale e pepe. Nel frattempo, scalda il forno a 200 °C. Irrora le fette di pane con un po' d'olio e cospargile di parmigiano. Accomodale su una teglia foderata con carta da forno e gratinale brevemente in forno. Servi i crostini nella zuppa.
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Consigli utili
Aromatizza a piacimento con l'aggiunta di erbe aromatiche fresche. Per fare più velocemente puoi utilizzare i fagioli in scatola. Aggiungili solo a fine cottura. In questo caso il tempo di cottura della zuppa è di circa 15 minuti.
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