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Ribollita

Ribollita

Tempo totale: 12 h 40 minuti • Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 19 g, grassi 15 g, carboidrati 58 g, 450 kcal
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La ribollita è una zuppa sostanziosa della toscana ricca di fagioli e verdure. Servita gratinata con crostini al parmigiano è una vera delizia.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 75 g di fagioli secchi piccoli , ad es. fagioli dall'occhio nero
  • ½ cipolla
  • 75 g di sedani rapa
  • 75 g di carote
  • 50 g di cavolo piuma o verza
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 7,5 dl di fondo di verdura o brodo
  • sale
  • pepe
  • 2 fette di pane di ca. 50 g ciascuna
  • olio per condire
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 150 g di fagioli secchi piccoli , ad es. fagioli dall'occhio nero
  • 1 cipolla
  • 150 g di sedani rapa
  • 150 g di carote
  • 100 g di cavolo piuma o verza
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1,5 l di fondo di verdura o brodo
  • sale
  • pepe
  • 4 fette di pane di ca. 50 g ciascuna
  • olio per condire
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 225 g di fagioli secchi piccoli , ad es. fagioli dall'occhio nero
  • cipolle
  • 225 g di sedani rapa
  • 225 g di carote
  • 150 g di cavolo piuma o verza
  • 6 cucchiai d’olio d’oliva
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2,25 l di fondo di verdura o brodo
  • sale
  • pepe
  • 6 fette di pane di ca. 50 g ciascuna
  • olio per condire
  • 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 300 g di fagioli secchi piccoli , ad es. fagioli dall'occhio nero
  • 2 cipolle
  • 300 g di sedani rapa
  • 300 g di carote
  • 200 g di cavolo piuma o verza
  • 8 cucchiai d’olio d’oliva
  • 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 3 l di fondo di verdura o brodo
  • sale
  • pepe
  • 8 fette di pane di ca. 50 g ciascuna
  • olio per condire
  • 8 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 375 g di fagioli secchi piccoli , ad es. fagioli dall'occhio nero
  • cipolle
  • 375 g di sedani rapa
  • 375 g di carote
  • 250 g di cavolo piuma o verza
  • 10 cucchiai d’olio d’oliva
  • 5 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 3,75 l di fondo di verdura o brodo
  • sale
  • pepe
  • 10 fette di pane di ca. 50 g ciascuna
  • olio per condire
  • 10 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 450 g di fagioli secchi piccoli , ad es. fagioli dall'occhio nero
  • 3 cipolle
  • 450 g di sedani rapa
  • 450 g di carote
  • 300 g di cavolo piuma o verza
  • 12 cucchiai d’olio d’oliva
  • 6 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 4,5 l di fondo di verdura o brodo
  • sale
  • pepe
  • 12 fette di pane di ca. 50 g ciascuna
  • olio per condire
  • 12 cucchiai di parmigiano grattugiato

Come procedere

Preparazione:
ca. 40 minuti
ammollo:
ca. 12 ore
Tempo totale:
12 h 40 minuti
  1. Il giorno prima metti a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda. Il giorno seguente, sminuzza la cipolla. Taglia il sedano rapa e le carote a dadi di ca. 1 cm. Taglia le foglie del cavolo piuma a pezzetti di 1 cm. Scalda l'olio in una grande padella. Fai soffriggere la cipolla, il sedano e le carote. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo soffriggere brevemente. Sfuma con il fondo. Scola i fagioli e uniscili alla zuppa. Lascia sobbollire per 30–40 minuti a fuoco medio, finché i fagioli risultano morbidi. Circa 10 minuti prima di fine cottura aggiungi il cavolo piuma alla zuppa e completa la cottura. Regola di sale e pepe. Nel frattempo, scalda il forno a 200 °C. Irrora le fette di pane con un po' d'olio e cospargile di parmigiano. Accomodale su una teglia foderata con carta da forno e gratinale brevemente in forno. Servi i crostini nella zuppa.

Ricetta: Daniel Tinembart
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/ribollita
Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Aromatizza a piacimento con l'aggiunta di erbe aromatiche fresche. Per fare più velocemente puoi utilizzare i fagioli in scatola. Aggiungili solo a fine cottura. In questo caso il tempo di cottura della zuppa è di circa 15 minuti.

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