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Ribollita

Ribollita

Toskanische Gemüsesuppe

Gesamt: 12 Std. 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 19 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 49 g, 440 kcal
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Ribollita ist eine schmackhafte Suppe aus der Toskana mit kleinen Bohnen, Kohl, Sellerie, Karotten. Sie wird mit überbackenen Parmesan-Crostini serviert.

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

  • 75 g kleine getrocknete Bohnen , z. B. weisse oder schwarze Augenbohnen
  • ½ Zwiebel
  • 75 g Sellerie
  • 75 g Karotten
  • 50 g Grünkohl oder Wirz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 7,5 dl Gemüsefond oder Bouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Scheiben Brot à ca. 50 g
  • Öl zum Beträufeln
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • 150 g kleine getrocknete Bohnen , z. B. weisse oder schwarze Augenbohnen
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Sellerie
  • 150 g Karotten
  • 100 g Grünkohl oder Wirz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 1,5 l Gemüsefond oder Bouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Scheiben Brot à ca. 50 g
  • Öl zum Beträufeln
  • 4 EL geriebener Parmesan
  • 225 g kleine getrocknete Bohnen , z. B. weisse oder schwarze Augenbohnen
  • Zwiebeln
  • 225 g Sellerie
  • 225 g Karotten
  • 150 g Grünkohl oder Wirz
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Tomatenpüree
  • 2,25 l Gemüsefond oder Bouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 Scheiben Brot à ca. 50 g
  • Öl zum Beträufeln
  • 6 EL geriebener Parmesan
  • 300 g kleine getrocknete Bohnen , z. B. weisse oder schwarze Augenbohnen
  • 2 Zwiebeln
  • 300 g Sellerie
  • 300 g Karotten
  • 200 g Grünkohl oder Wirz
  • 8 EL Olivenöl
  • 4 EL Tomatenpüree
  • 3 l Gemüsefond oder Bouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Scheiben Brot à ca. 50 g
  • Öl zum Beträufeln
  • 8 EL geriebener Parmesan
  • 375 g kleine getrocknete Bohnen , z. B. weisse oder schwarze Augenbohnen
  • Zwiebeln
  • 375 g Sellerie
  • 375 g Karotten
  • 250 g Grünkohl oder Wirz
  • 10 EL Olivenöl
  • 5 EL Tomatenpüree
  • 3,75 l Gemüsefond oder Bouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • 10 Scheiben Brot à ca. 50 g
  • Öl zum Beträufeln
  • 10 EL geriebener Parmesan
  • 450 g kleine getrocknete Bohnen , z. B. weisse oder schwarze Augenbohnen
  • 3 Zwiebeln
  • 450 g Sellerie
  • 450 g Karotten
  • 300 g Grünkohl oder Wirz
  • 12 EL Olivenöl
  • 6 EL Tomatenpüree
  • 4,5 l Gemüsefond oder Bouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 Scheiben Brot à ca. 50 g
  • Öl zum Beträufeln
  • 12 EL geriebener Parmesan

So gehts

Zubereitung:
ca. 40 Minuten
einweichen:
ca. 12 Stunden
Gesamt:
12 Std. 40 Min.
  1. Am Vortag Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am Zubereitungstag Zwiebel grob hacken. Sellerie und Karotten in Würfel à ca. 1 cm schneiden. Kohl in Stücke à 1 cm schneiden. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotten dazugeben und andünsten. Tomatenpüree beigeben und mitdünsten. Mit Fond aufgiessen. Bohnenwasser abgiessen, Bohnen dazugeben. Suppe 30–40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Kohl dazugeben, Suppe fertig kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Brotscheiben mit etwas Öl beträufeln. Parmesan darauf verteilen. Brotscheiben auf mit Backpapier belegtes Blech geben und in der Ofenmitte kurz überbacken. Brotscheiben in der Suppe servieren.

Rezept: Daniel Tinembart
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/ribollita
Habe ich gekocht Gekocht

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Tipps

Nach Belieben mit frischen Kräutern anrichten. Schneller geht es mit Bohnen aus der Dose. Diese aber erst zum Schluss beigeben. Die Kochzeit der Suppe verkürzt sich dann um etwa 15 Minuten.

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