Steak de veau au beurre moutardé
Total: 1 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 44 g,
lipides 65 g,
glucides 4 g, 780 kcal
Note personnelle
Un repas festif qui marie une tendre tranche de veau à un beurre délicatement relevé de moutarde à découper selon l'occasion en étoiles ou en cœurs.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¾ de cs de beurre à rôtir
- 1 steak de veau d'env. 200 g
- sel
- poivre
- 1 brin de romarin
-
Beurre moutardé
- 65 g de beurre, mou
- ½ cs de moutarde aux herbes, p. ex. à l'aneth
- ½ cs de sauce soja
- 1 pointe de couteau de curcuma
- ¼ de cc de fleur de sel
- ¼ de botte de ciboulette
- 1½ cs de beurre à rôtir
- 2 steaks de veau d'env. 200 g
- sel
- poivre
- 2 brins de romarin
-
Beurre moutardé
- 125 g de beurre, mou
- 1 cs de moutarde aux herbes, p. ex. à l'aneth
- 1 cs de sauce soja
- ¼ de cc de curcuma
- ½ cc de fleur de sel
- ½ botte de ciboulette
- 3 cs de beurre à rôtir
- 4 steaks de veau d'env. 200 g
- sel
- poivre
- 4 brins de romarin
-
Beurre moutardé
- 250 g de beurre, mou
- 2 cs de moutarde aux herbes, p. ex. à l'aneth
- 2 cs de sauce soja
- ½ cc de curcuma
- 1 cc de fleur de sel
- 1 botte de ciboulette
- 4½ cs de beurre à rôtir
- 6 steaks de veau d'env. 200 g
- sel
- poivre
- 6 brins de romarin
-
Beurre moutardé
- 375 g de beurre, mou
- 3 cs de moutarde aux herbes, p. ex. à l'aneth
- 3 cs de sauce soja
- ¾ de cc de curcuma
- 1½ cc de fleur de sel
- 1½ botte de ciboulette
- 6 cs de beurre à rôtir
- 8 steaks de veau d'env. 200 g
- sel
- poivre
- 8 brins de romarin
-
Beurre moutardé
- 500 g de beurre, mou
- 4 cs de moutarde aux herbes, p. ex. à l'aneth
- 4 cs de sauce soja
- 1 cc de curcuma
- 2 cc de fleur de sel
- 2 bottes de ciboulette
- 7½ cs de beurre à rôtir
- 10 steaks de veau d'env. 200 g
- sel
- poivre
- 10 brins de romarin
-
Beurre moutardé
- 625 g de beurre, mou
- 5 cs de moutarde aux herbes, p. ex. à l'aneth
- 5 cs de sauce soja
- 1¼ de cc de curcuma
- 2½ cc de fleur de sel
- 2½ bottes de ciboulette
- 9 cs de beurre à rôtir
- 12 steaks de veau d'env. 200 g
- sel
- poivre
- 12 brins de romarin
-
Beurre moutardé
- 750 g de beurre, mou
- 6 cs de moutarde aux herbes, p. ex. à l'aneth
- 6 cs de sauce soja
- 1½ cc de curcuma
- 3 cc de fleur de sel
- 3 bottes de ciboulette
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- congélation:
- env. 1 heure
- Total:
- 1 h 30 min.
-
Pour le beurre moutardé, chemiser une petite plaque (doit pouvoir se glisser au congélateur) de papier sulfurisé. À l'aide d'un fouet électrique, travailler le beurre en mousse, soit env. 5 min, avec la moutarde, la sauce soja, le curcuma et la fleur de sel. Ciseler finement la ciboulette et l'incorporer. Transférer le beurre sur la plaque préparée et le lisser à env. 1 cm de haut. Placer au moins 1 h au congélateur.
Presque au bout -
Chauffer le beurre à rôtir. Assaisonner les steaks de poivre et de sel puis les saisir à feu moyen dans le beurre env. 3 min de chaque côté; à mi-cuisson, ajouter le romarin dans la poêle. Emballer la viande dans une feuille d'aluminium et la laisser reposer 10 min. Entre-temps, découper le beurre avec un emporte-pièce, p. ex. en forme d'étoile. Dresser la viande avec les étoiles de beurre. À idéalement accompagner de frites.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Des restes de beurre moutardé? Une fois mou, rassembler le tout sur du papier sulfurisé, rabattre un pan et former un rouleau régulier. Emballer ensuite le beurre dans le papier sulfurisé et le placer au congélateur.
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