Super recettes au wok

Le wok existe en différents matériaux: en fonte, en acier inoxydable ou en tôle d’acier. À l’achat, veillez absolument à ce que le wok soit adapté à la source de chaleur dont vous disposez chez vous. Tous les woks ne fonctionnent pas sur une cuisinière à induction.

La répartition de la chaleur dans un wok est différente de celle d’une poêle traditionnelle. C’est au centre que la température est la plus élevée, tandis que le bord sert à garder au chaud le poisson, la viande, les légumes ou le tofu.

Pour le wok, il est recommandé d’utiliser une huile dont le point de fumée est élevé, comme l’huile d’arachide ou de colza. Ces huiles restent stables à la chaleur et conviennent bien à la cuisson au wok, car elles ne commencent à fumer qu’à des températures élevées.

Grâce à la cuisson courte à haute température, les légumes restent croquants.

C’est un terme anglais qui signifie «sauté». Il s’agit de faire revenir le contenu d’une poêle en le remuant. Il faut sans cesse mélanger pour que les ingrédients ne brûlent pas dans le wok chaud. Les bords hauts permettent de ne rien laisser tomber.