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Saisonale vegetarische Rezepte: Köstlich-kreative Ideen

Vegetarische Rezepte, die den Esstisch bunt bereichern. Bei diesen Rezepten fragt garantiert niemand nach Fisch oder Fleisch!

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Bulgur-Tofu-Bowl

Mango, Pak-Choi, Edamame und Randen bereichern diese Bulgur-Tofu-Bowl. Das sättigende vegane Mittag- oder Abendessen ist auch gut zum Mitnehmen geeignet.

Buntes Gemüse mit Harissa-Dip

Attraktives Fingerfood für Apéro und Party: Der würzige Dip mit Fetakäse und Harissa gibt rohem Gemüse – etwa Karotten, Chicorée, Gurken, Peperoni – Pfiff.

Grillierter Kürbis mit Büffelmozzarella

Vegetarische Vorspeise aus Italien: Kürbisscheiben grillieren, mit Rucola und Büffelmozzarella anrichten und mit Balsamico sowie Honig beträufeln.

Haselnuss-Birnen-Tarte

Eine Tarte mit Birnenscheiben auf einer Haselnussmasse ist ein delikates Dessert. Mit Ahornsirup caramelisierte Nüsse darauf bilden das Tüpfchen auf dem I.

Knusprige Sbrinz-Kartoffeln

So werden kleine Kartoffeln zu einer Super-Beilage: Sie werden knapp bissfest gekocht, mit Paniermehl knusprig gebraten und mit geriebenem Käse serviert.

Honigglace mit Fleur de sel

Fleur de sel und Pistazien veredeln die selbst gemachte Honigglace mit einer prickelnden Note. Das Eis kann auch ohne Glacemaschine zubereitet werden.

Golden-Milk-Glace mit salzigem Dattel-Crunch

Kurkuma lässt die selbstgemachte Milch-Rahm-Ingwer-Glace golden leuchten. Mit salzigem Crunch aus Datteln, Amaranth und Kokos ist das ein feines Dessert.


Fenchel-Pickles-Salat

Einfache, effektvolle Vorspeise. Fenchel hobeln, im Sud von Weisswein, Absinth und Essig marinieren. Mit Mango und Apfel an einem Dressing vom Sud anrichten.

Knirps mit Joghurt und Röstzwiebeln

Im Ofen gebackene Knirps-Kürbisse, serviert mit Röstzwiebeln und Schnittlauch-Joghurt, sind eine feine kleine Vegi-Mahlzeit. Dazu passt Nussbrot.

Dörrfrüchte selber machen

Tutti Frutti für den Vorrat: Saisonale Früchte wie Äpfel, Birnen, Trauben im Herbst oder Nektarinen, Aprikosen, Erdbeeren im Sommer auf dem Dörrex trocknen.

Veganer Burger

Quick & Easy: Rotkohl-Birnen-Salat und gebratene Zwiebeln begleiten den veganen Burger aus Erbsenprotein. Ein einfach und schnell gemachtes Hauptgericht.

Tomatenkonfitüre

Selbst gemachte Tomatenkonfitüre ist ein toller Begleiter zu Käse. Auch als Brot- oder Crostini-Aufstrich macht sich die würzige Konfitüre prima.

Ährenbaguette

Die Zubereitung des Baguette mit einem Vorteig und einem Autolyseteig mag etwas aufwändig sein, verleiht dem Brot aber viel Geschmack.

Romanesco in Knoblauchbutter

Romanesco, das wohl hübscheste Gemüse, wird in Knoblauchbutter im Ofen geschmort. Eine wunderbare Beilage zu Fleisch und Fisch. Geht auch mit Blumenkohl.

Griessnocken mit Pilzen

Ein herbstliches Rezept für frische Pilze: gedünstet mit Zwiebeln und Knoblauch, serviert mit Schnittlauch. Dazu gibts goldbraun gebackene Griessnocken.

Schokolade-Haselnuss-Aufstrich

Zum Frühstück oder fürs Brunchbuffet: Hübsch verpackt, macht sich der cremige Schokolade-Haselnuss-Aufstrich auch als Mitbringsel gut.

Reis-Peperoni-Tortilla

Tortilla, die spanische Eierspeise, lässt sich mannigfaltig zubereiten. Etwa mit Reis und Peperoni als Fingerfood oder mit Salat als Hauptgericht.

Gemüse mit Kressequark

Im Körbchen gedämpft sind Gemüse – Karotten, Kartoffeln, Blumenkohl, Broccoli –, serviert mit Kressequark, eine leichte kleine Mahlzeit.

Polenta mit Tomaten und Dill-Pesto

Mmh, Polenta, die schmeckt! Mit Cherrytomaten aus dem Ofen und einem zitronigen Dill-Pesto erst recht. Wer Lust auf mehr hat, ergänzt das Rezept mit Chorizo und Roquefort.

Törtchen mit Brombeermousse

Fruchtig-luftiges Dessert für Naschkatzen: Törtchen mit weisser Schokolade und Brombeermousse, garniert mit Pfefferminzblättchen. Zum Anbeissen!

Holunderbeeren-Scones

Scones backen aus Milch, Rahm, Butter, Mehl, Backpulver und Zitronenschale. Mit Puderzucker und Zitronensaft glasieren, mit Holundersauce servieren.

Holunder-Limetten-Gelee

Einfach und schnell ist Holunder-Limetten-Gelee zubereitet. Abgefüllt in Gläser wird er als Konfitüre verwendet, passt aber auch für Desserts oder zu Wild.

Kartoffelgratin mit Schnittlauch-Eierschwämmchen

Herzhaftes vegetarisches Hauptgericht, auch zum Mitnehmen: Kartoffelgratin mit Gruyère überbacken und mit Schnittlauch-Eierschwämmchen anrichten.

Apfelkuchen mit 4 Zutaten

Es braucht Äpfel, Eier, Puderzucker und Mehl: Mit nur gerade vier Zutaten kannst man ganz einfach einen schmackhaften Apfelkuchen zubereiten.
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