Die Sauce mit Ingwer, Erdnussbutter, Limettensaft und Kokosmilch gibt dem Vegi-Reis-Salat mit Peperoni, Zwiebeln, Karotten und Kabis einen exotischen Duft.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 4 dl | Wasser |
| ¼ TL | Salz |
| 130 g | Vollkorn-Basmatireis |
| 1 | rote Peperoni |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | grosse Karotte |
| 250 g | roter Kabis |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| ½ Bund | frischer Koriander |
| Limette zum Servieren |
| 15 g | Ingwer |
| 70 g | Erdnussbutter |
| 1 EL | Honig |
| 2 TL | Sesamöl |
| 5 EL | Limettensaft |
| 1 dl | Kokosmilch |
Fotos:
Veronika
Studer
Rezept:
Andrea
Pistorius
Wasser aufkochen, salzen. Reis beigeben und umrühren. Hitze reduzieren und halb zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Reis abgiessen und auskühlen lassen.
Inzwischen für die Sauce Ingwer fein reiben, mit den restlichen Zutaten mischen. Mit Salz abschmecken.
Peperoni entkernen und klein würfeln. Zwiebel in feine Spalten schneiden. Karotte in feine Streifen reiben. Kabis fein hobeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander fein hacken. Alles mit dem Reis mischen. Die Hälfte der Erdnusssauce mit dem Salat verrühren. Limette in Schnitze schneiden. Thai-Reis-Salat mit Limettenschnitzen und restlicher Sauce servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ auskühlen lassen
+ ca. 25 Min. köcheln lassen
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