Che profumo esotico! La salsa con zenzero, burro d’arachidi, succo di limetta e latte di cocco rende divina quest'insalata di riso thailandese.
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| 4 dl | d’acqua |
| ¼ di cucchiaino | di sale |
| 130 g | di riso basmati integrale |
| 1 | peperone rosso |
| 1 | cipolla rossa |
| 1 | carota grande |
| 250 g | di cavolo rosso |
| 2 | cipollotti |
| ½ mazzetto | di coriandolo fresco |
| limetta per guarnire |
| 15 g | di zenzero |
| 70 g | di burro d’arachidi |
| 1 cucchiaio | di miele |
| 2 cucchiaini | d’olio di sesamo |
| 5 cucchiai | di succo di limetta |
| 1 dl | di latte di noce di cocco |
Foto:
Veronika
Studer
Ricetta:
Andrea
Pistorius
Portate a bollore l'acqua e salatela. Versatevi il riso e rimestate. Abbassate il calore e coprite per metà. Lasciate sobbollire per ca. 25 minuti, rimestando di tanto in tanto. Scolate il riso e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, per la salsa, grattugiate finemente lo zenzero e mescolatelo agli altri ingredienti per la salsa. Condite con sale.
Mondate il peperone ripulendolo dai semini, poi riducetelo a dadini. Tagliate la cipolla a listelli sottili. Grattugiate la carota a striscioline sottili. Affettate il cavolo con la mandolina. Tagliate i cipollotti ad anelli sottili. Tritate finemente il coriandolo. Mescolate tutto con il riso e incorporate all’insalata metà della salsa al burro d’arachidi. Tagliate a spicchi la limetta, decoratevi l’insalata di riso thailandese e servite con la salsa rimasta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ raffreddamento
+ sobbollitura ca. 25 min
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