Ricette calde di wok

Il wok può essere di ghisa, acciaio inox o alluminio. La scelta del materiale dipende essenzialmente dalla fonte di calore impiegata per cucinare. Non tutti i materiali, per esempio, sono adatti al piano cottura a induzione.

La distribuzione del calore nel wok è diversa da quella di una normale padella. La temperatura è massima al centro, mentre ai bordi è ideale per mantenere caldi i cibi, dal pesce alla carne, dalle verdure al tofu.

Per il wok si consiglia un olio con un elevato punto di fumo, come olio di arachidi o di colza. Questi tipi di olio sono stabili al calore e iniziano a fumare solo alle alte temperature – per questo sono ideali per la cottura veloce al wok.

Perché vengono rosolate solo brevemente ad alta temperatura.

L'espressione inglese sta semplicemente per salto veloce in padella, ovvero cuocere rapidamente gli ingredienti a calore elevato tenendoli in continuo movimento. Far saltare o mescolare gli ingredienti serve a impedire che si brucino nel wok bollente. Il bordo alto del wok è studiato proprio per evitare che durante il salto gli ingredienti volino fuori dalla padella.