Philipp und Anja: Che squadra!

Philipp: «Già da piccolo mi piaceva guardare mia madre in cucina e verso i 14 anni ho cominciato anch’io. Il primo piatto che mi è riuscito davvero bene sono stati gli spätzli con la purea di mele. Un’ulteriore spinta è arrivata dai programmi di cucina in tv come Jamie Oliver e Kochduell (duello in cucina)».

Anja: «Quando avevo 11 anni mia madre ha ripreso a lavorare, così ho cominciato a preparare il pranzo da sola. Nel giro di qualche giorno mio padre e mia sorella non ne potevano più di pasta Alfredo! Allora mi sono messa a sperimentare, mi sono divertita… ed eccomi qui».

P: «La pizza. Da quando ho il forno per pizza è un classico delle cene tra amici. In genere vado di napoletana, pizza al salame o con le verdure».

A: «Le lasagne. Piacciono a tutti e si possono preparare in anticipo. E poi posso variare il ripieno in base ai gusti degli ospiti e di quello che ho sottomano».

A: «Io sono un tipo da dessert, adoro le torte e i dolci in generale. Mi piace anche sperimentare cose nuove e mettermi alla prova. Una volta, per un’amica, ho preparato una torta nuziale a tre piani. M’è costata un mezzo esaurimento nervoso ma ne è valsa la pena, è riuscita benissimo!»

P: «Non ho preferenze, quando sto in cucina mi sento bene e qualunque cosa faccia mi rende felice. Detto questo, la mia specialità sono gli spaghetti alla carbonara e tutto quello che ha a che fare con il pane a lievitazione naturale».

A: «I viaggi. Ma anche i ristoranti. Da entrambi mi porto a casa nuove combi¬nazioni di sapori che provo a ricreare».

P: «Nel mio caso una fonte di nuove idee sono anche le esperienze personali. E nelle mie ricette confluiscono sempre i miei gusti personali, i sapori che più amo».

A: «Altra cosa importante per me è lo scambio di idee con il team: dalla sinergia di sei menti nasce sempre qualcosa di nuovo. Da sola, nella mia stanzetta, non potrei creare un inserto di ricette».

A: «Una volta ideata una ricetta, la testiamo con i prodotti Migros, scriviamo la ricetta e fotografiamo il piatto nello studio fotografico, insieme con un food stylist e un fotografo».

P: «Un ruolo importante lo gioca il food styling, ovvero l’impiattamento e la presentazione, di cui dobbiamo tener conto già nella fase di ideazione della ricetta».

P: «Tutto quello che riguarda l’organizzazione – pianificare ogni dettaglio, far bene la spesa – l’ho imparato nelle cucine dei ristoranti. Lì ho scoperto anche cosa significa lavorare sodo, magari 15 ore al giorno».

A: «E poi la velocità. Infatti negli shooting siamo delle schegge».

A: «Nel mio c’è sempre il formaggio di capra. Sta bene nell’insalata, sulla pasta, anche su un pezzo di pane raffermo; basta dargli una passata in forno. E oltre a essere versatile si conserva a lungo».

P: «Anch’io ho sempre un formaggio, il parmigiano. Anche lui va su tutto, dalla pasta al risotto alla pizza. Il suo gusto umami dà una marcia in più».

A: «La mia arma segreta è la grattugia Microplane, come lei non c’è nessuna. Una spolverata di scorza di limone o di limetta, oppure di rafano fresco, può fare la differenza tra buono e strepitoso. Il rafano, a proposito, lo tengo in freezer ben impacchettato, così si conserva a lungo. Grattugiato congelato nel condimento per l’insalata, sul purè o sulle verdure – è una nota di sapore senza uguali».

P: «Più che un trucco, la mia è una specie di sigla personale: nelle mie ricette c’è sempre una nota croccante, perché trovo che lo scrocchio sotto i denti qua e là renda la pietanza più stimolante».