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Ricotta-Ravioli
Gesamt: 1 Std. 30 Min. •
Aktiv: ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Person: Eiweiss 34 g,
Fett 53 g,
Kohlenhydrate 52 g, 830 kcal
Persönliche Notiz
Ravioli selber zu machen, ist einfacher als du denkst! Zum Beispiel mit einer geschmackvollen Füllung aus Ricotta mit Pecorino, Knoblauch und Zitrone.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 120 g Chnöpflimehl
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- ca. ½ TL Salz
- ca. ½ EL Wasser
- 80 g Pecorino
- 250 g Ricotta
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Eigelb
- ½ Zitrone
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Mehl zum Auswallen
- 3 EL Butter
- 240 g Chnöpflimehl
- 2 Eier
- 2 EL Olivenöl
- ca. 1 TL Salz
- ca. 1 EL Wasser
- 160 g Pecorino
- 500 g Ricotta
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eigelb
- 1 Zitrone
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Mehl zum Auswallen
- 6 EL Butter
- 360 g Chnöpflimehl
- 3 Eier
- 3 EL Olivenöl
- ca. 1½ TL Salz
- ca. 1½ EL Wasser
- 240 g Pecorino
- 750 g Ricotta
- 1½ Knoblauchzehen
- 3 Eigelb
- 1½ Zitronen
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Mehl zum Auswallen
- 9 EL Butter
- 480 g Chnöpflimehl
- 4 Eier
- 4 EL Olivenöl
- ca. 2 TL Salz
- ca. 2 EL Wasser
- 320 g Pecorino
- 1 kg Ricotta
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Eigelb
- 2 Zitronen
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Mehl zum Auswallen
- 12 EL Butter
- 600 g Chnöpflimehl
- 5 Eier
- 5 EL Olivenöl
- ca. 2½ TL Salz
- ca. 2½ EL Wasser
- 400 g Pecorino
- 1,25 kg Ricotta
- 2½ Knoblauchzehen
- 5 Eigelb
- 2½ Zitronen
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Mehl zum Auswallen
- 15 EL Butter
- 720 g Chnöpflimehl
- 6 Eier
- 6 EL Olivenöl
- ca. 3 TL Salz
- ca. 3 EL Wasser
- 480 g Pecorino
- 1,5 kg Ricotta
- 3 Knoblauchzehen
- 6 Eigelb
- 3 Zitronen
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Mehl zum Auswallen
- 18 EL Butter
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 1 Stunde
- ruhen lassen:
- ca. 30 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 30 Min.
-
Weiter gehts
Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf wenig Wasser beigeben. Teig in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Pecorino fein reiben und die Hälfte zur Ricotta mischen. Knoblauch dazupressen. Mit dem Eigelb mischen. Zitronenschale fein dazureiben. Zitrone auspressen, Saft beiseitestellen. Raviolifüllung mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Teig halbieren. Beide Hälften mit der Pastamaschine ca. 2 mm dünn auswallen (Stufe 7). Je 1 gestrichener EL Füllung in regelmässigen Abständen auf einer Teighälfte verteilen. Teig um die Füllung herum mit Wasser bepinseln. Zweite Teighälfte darüberlegen. Die Füllung gut andrücken und Ravioli ausstechen.
fast fertig -
Weiter gehts
Ravioli in reichlich knapp siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten ziehen lassen. Butter schmelzen. Mit wenig beiseitegestelltem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Ravioli und dem restlichen Pecorino servieren.
fast fertig
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Tipp
Bei rund ausgestochenen Ravioli, restlichen Teig nochmals auswallen und füllen.
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