Herz-Ravioli

Name: Herz-Ravioli
Total time: 1 h 15 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 400 g Chnöpflimehl oder Pizzamehl; 1 TL Salz; 2 dl Randensaft; 1 Ei; 100 g Butter

1 Std. 15 Min.

Herzförmig und mit Randensaft rot gefärbt sind Ravioli mit Ricotta-Erdbeer-Füllung ein Augen- und Gaumenschmaus. Sie können auch anders geformt werden.

Vegetarisch

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

Teig
400 gChnöpflimehl oder Pizzamehl
1 TLSalz
2 dlRandensaft
1Ei
100 gButter
Füllung
4Erdbeeren
60 gPecorino romano
250 gRicotta
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bundgemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 760 kcal; 3.150 kj
Eiweiss: 24 g; 12,9 %
Fett: 36 g; 43,5 %
Kohlenhydrate: 81 g; 43,5 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

ruhen lassen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 15 Min.

Weiter gehts

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde formen. Randensaft in einer Pfanne auf ca. 50 °C erwärmen.

fast fertig
Weiter gehts

Saft in die Mulde giessen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf wenig Wasser beigeben. Teig zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Erdbeeren in kleine Würfelchen schneiden. Pecorino fein reiben. Mit Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter grob hacken. Die Hälfte dazugeben, Rest beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Pastateig in zwei Portionen von Stufe 1 bis 5 zu immer dünneren Teigstreifen durch die Pasta-Maschine drehen. Dabei immer wieder mit Mehl bestäuben.

fast fertig
Weiter gehts

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Ei verquirlen. Teig mit Ei bestreichen. Auf einem Streifen mit der stumpfen Seite eines Herz-Ausstechers à ca. 6,5 cm Durchmesser die Positionen für die Füllung markieren.

fast fertig
Weiter gehts

Ricottamischung darauf verteilen. Einige Erdbeerwürfelchen daraufgeben.

fast fertig
Weiter gehts

Das zweite Teigblatt darüberlegen. Oberes Teigblatt von Hand rund um die Füllung andrücken. Ravioli ausstechen.

fast fertig
Weiter gehts

Ravioli in reichlich knapp siedendem Salzwasser 2–3 Minuten ziehen lassen. Butter schmelzen und mit 1 dl Pastawasser sowie einem Teil der beiseitegestellten Kräuter mischen. Ravioli mit Butter anrichten und mit restlichen Kräutern bestreuen.

fast fertig

Rezept: Philipp Wagner

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/herz-ravioli

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 760 kcal; 3.150 kj
Eiweiss: 24 g; 12,9 %
Fett: 36 g; 43,5 %
Kohlenhydrate: 81 g; 43,5 %

Gewusst wie

Statt Chnöpflimehl eine Mischung aus Weissmehl und Hartweizengriess nehmen (je 200 g). Gelbe Pasta: Randensaft durch Wasser ersetzen und das Mehl mit 1 EL Kurkuma mischen. Pasta auf Vorrat: Ungekochte Ravioli auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und lose ca. 24 h einfrieren. Gefrorene Ravioli in ein verschliessbares Gefäss oder einen Beutel geben. Tiefgekühlt sind die Ravioli ca. 3 Monate haltbar. Zubereitung: Gefroren ins Kochwasser geben und 3–5 Minuten sieden. Anstelle von Herz-Ravioli mit einem Teigrad viereckige Ravioli ausschneiden. Restliche Teigstücke am nächsten Tag als Suppeneinlage verwenden. Oder Teigreste wieder zusammenfügen und erneut auswallen.