Ravioli en forme de cœur
Total: 1 h 15 min. •
dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 25 g,
lipides 36 g,
glucides 83 g, 760 kcal
Note personnelle
Une pâte rose, une farce ricotta-citron, ces jolis raviolis font autant vibrer les cœurs que les papilles. Et nourrissent la créativité: autres formes permises!
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
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Pâte
- 400 g de farine à spätzli ou à pizza
- 1 cc de sel
- 2 dl de jus de betterave
- farine à spätzli pour saupoudrer
- 1 œuf
- 100 g de beurre
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Farce
- 1 citron, zeste uniquement
- 250 g de ricotta
- 60 g de parmesan râpé
- sel
- poivre du moulin
- 1 bouquet de fines herbes mélangées , p. ex. persil, ciboulette
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
- repos de la pâte:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h 15 min.
-
C'est pas fini
Réunir la farine et le sel dans une jatte, disposer en fontaine. Chauffer le jus de betterave à env. 50 °C.
Presque au bout -
C'est pas fini
Verser le jus dans la fontaine et pétrir le tout en une pâte lisse et élastique. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire puis la laisser reposer env. 30 min au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la farce, râper fin le zeste de citron. Mélanger avec la ricotta et le parmesan, saler et poivrer. Hacher grossièrement les fines herbes, en incorporer la moitié à la ricotta, réserver le reste.
Presque au bout -
C'est pas fini
Fariner le plan de travail. Partager la pâte en deux et abaisser chaque pâton dans le laminoir à pâtes en passant du niveau 1 à 5 de façon à obtenir une bande toujours plus fine - fariner régulièrement ce faisant.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déposer les deux bandes de pâte sur le plan de travail fariné. Battre l'œuf et en badigeonner les bandes. Sur l'une d'elle, imprimer des cœurs dans la pâte avec le côté non coupant d'un emporte-pièce cœur d'env. 6,5 cm.
Presque au bout -
C'est pas fini
Répartir le mélange ricotta-parmesan au centre des cœurs.
Presque au bout -
C'est pas fini
Recouvrir le tout avec la deuxième bande et, du bout des doigts, tasser la pâte autour des petits tas de farce. Découper les cœurs à l'emporte-pièce.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pocher les ravioli 2-3 min dans de l'eau salée à peine frémissante. Faire fondre le beurre, le mélanger à env. 1 dl d'eau de cuisson des pâtes avec un peu des fines herbes réservées. Dresser les ravioli avec ce beurre et le reste des fines herbes.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
On peut aussi remplacer la farine à chnöpfli par un mélange de farine fleur et de semoule de blé dur (200 g de chaque). Côté couleur: pour obtenir une pâte d'un joli jaune, remplacer le jus de betterave par de l'eau et mélanger 1 cs de curcuma à la farine. Se constituer une réserve de ravioli: disposer les ravioli bien séparés les uns des autres sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les congeler env. 24 h. Les transférer ensuite dans une boîte hermétique ou un sachet; ainsi conditionnés, ils se conservent env. 3 mois au congélateur. Pour la cuisson, les pocher surgelés 3-5 min dans de l'eau salée frémissante. Côté formes: découper des ravioli carrés ou rectangulaires à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Zéro gâchis: utiliser les chutes de pâte fraîche le lendemain pour agrémenter une soupe. Ou les rassembler, les abaisser et réaliser d'autres ravioli.
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