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Ravioli à la ricotta
Total: 1 h 30 minutes •
dont prép.: env. 1 heure
Valeurs nutritives par portion: protéines 34 g,
lipides 53 g,
glucides 52 g, 830 kcal
Plus facile à faire qu'on ne le pense! Une pâte, une farce - ici ricotta, pecorino, ail et citron –, on réunit, on découpe et voilà déjà de savoureux ravioli.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 120 g de farine à spätzli
- 1 œuf
- 1 cs d'huile d'olive
- env. ½ cc de sel
- env. ½ cs d'eau
- 80 g de pecorino
- 250 g de ricotta
- ½ gousse d'ail
- 1 jaune d'œuf
- ½ citron
- noix de muscade
- poivre
- farine pour abaisser
- 3 cs de beurre
- 240 g de farine à spätzli
- 2 œufs
- 2 cs d'huile d'olive
- env. 1 cc de sel
- env. 1 cs d'eau
- 160 g de pecorino
- 500 g de ricotta
- 1 gousse d'ail
- 2 jaunes d'œuf
- 1 citron
- noix de muscade
- poivre
- farine pour abaisser
- 6 cs de beurre
- 360 g de farine à spätzli
- 3 œufs
- 3 cs d'huile d'olive
- env. 1½ cc de sel
- env. 1½ cs d'eau
- 240 g de pecorino
- 750 g de ricotta
- 1½ gousse d'ail
- 3 jaunes d'œuf
- 1½ citron
- noix de muscade
- poivre
- farine pour abaisser
- 9 cs de beurre
- 480 g de farine à spätzli
- 4 œufs
- 4 cs d'huile d'olive
- env. 2 cc de sel
- env. 2 cs d'eau
- 320 g de pecorino
- 1 kg de ricotta
- 2 gousses d'ail
- 4 jaunes d'œuf
- 2 citrons
- noix de muscade
- poivre
- farine pour abaisser
- 12 cs de beurre
- 600 g de farine à spätzli
- 5 œufs
- 5 cs d'huile d'olive
- env. 2½ cc de sel
- env. 2½ cs d'eau
- 400 g de pecorino
- 1,25 kg de ricotta
- 2½ gousses d'ail
- 5 jaunes d'œuf
- 2½ citrons
- noix de muscade
- poivre
- farine pour abaisser
- 15 cs de beurre
- 720 g de farine à spätzli
- 6 œufs
- 6 cs d'huile d'olive
- env. 3 cc de sel
- env. 3 cs d'eau
- 480 g de pecorino
- 1,5 kg de ricotta
- 3 gousses d'ail
- 6 jaunes d'œuf
- 3 citrons
- noix de muscade
- poivre
- farine pour abaisser
- 18 cs de beurre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 1 heure
- repos de la pâte:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h 30 minutes
-
C'est pas fini
Réunir la farine, les œufs, l'huile et le sel, puis pétrir en une pâte lisse et élastique. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer env. 30 min au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la farce, râper finement le pecorino et en mélanger la moitié à la ricotta. Y presser ensuite l'ail et incorporer les jaunes d'œuf. Râper finement le zeste du citron et l'ajouter, puis exprimer le jus de l'agrume et le réserver. Relever la farce avec de la muscade, du sel et du poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Fariner le plan de travail. Partager la pâte en deux et, à l'aide d'un laminoir à pâte, abaisser progressivement chaque moitié à env. 2 mm (niveau 7). Déposer 1 cs rase de farce à intervalles réguliers sur l'une des bandes de pâte. Badigeonner la pâte autour des petits tas de farce avec un peu d'eau. Recouvrir le tout avec la deuxième bande de pâte et appuyer autour des petits tas de farce. Découper des ravioli.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pocher les ravioli env. 3 min dans de l'eau salée à peine frémissante. Faire fondre le beurre, l'affiner avec un peu du jus de citron réservé, du sel et du poivre. Dresser les ravioli avec le beurre citronné et le reste du pecorino.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Lorsque l'on opte pour des ravioli ronds, les chutes de pâte sont inévitables. Dans ce cas, les rassembler, abaisser à nouveau et réaliser d'autres ravioli.
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