Ravioli alla ricotta

Name: Ravioli alla ricotta
Total time: 1 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 240 g di farina per spätzli; 2 uova; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio d’acqua; 160 g di pecorino; 500 g di ricotta; 1 spicchio d'aglio; 2 tuorli; 1 limone; noce moscata; pepe; farina per spianare; 6 cucchiai di burro

Tempo totale: 1 h 30 min. • Preparazione: ca. 1 ora

Valori nutrizionali per persona: proteine 34 g, grassi 53 g, carboidrati 52 g, 830 kcal

Memorizzare Memorizzate Nel ricettario Stampa Appunti

Appunto personale

Fare i ravioli in casa è più facile di quanto pensi! Magari con un gustoso ripieno di ricotta, pecorino, aglio e limone. Una vera bontà.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

120 g di farina per spätzli
1 uovo
1 cucchiaio d’olio d’oliva
ca. ½ cucchiaino di sale
ca. ½ cucchiaio d’acqua
80 g di pecorino
250 g di ricotta
½ spicchio d'aglio
1 tuorlo
½ limone
noce moscata
pepe
farina per spianare
3 cucchiai di burro

240 g di farina per spätzli
2 uova
2 cucchiai d’olio d’oliva
ca. 1 cucchiaino di sale
ca. 1 cucchiaio d’acqua
160 g di pecorino
500 g di ricotta
1 spicchio d'aglio
2 tuorli
1 limone
noce moscata
pepe
farina per spianare
6 cucchiai di burro

360 g di farina per spätzli
3 uova
3 cucchiai d’olio d’oliva
ca. 1½ cucchiaini di sale
ca. 1½ cucchiai d’acqua
240 g di pecorino
750 g di ricotta
1½ spicchi d'aglio
3 tuorli
1½ limoni
noce moscata
pepe
farina per spianare
9 cucchiai di burro

480 g di farina per spätzli
4 uova
4 cucchiai d’olio d’oliva
ca. 2 cucchiaini di sale
ca. 2 cucchiai d’acqua
320 g di pecorino
1 kg di ricotta
2 spicchi d'aglio
4 tuorli
2 limoni
noce moscata
pepe
farina per spianare
12 cucchiai di burro

600 g di farina per spätzli
5 uova
5 cucchiai d’olio d’oliva
ca. 2½ cucchiaini di sale
ca. 2½ cucchiai d’acqua
400 g di pecorino
1,25 kg di ricotta
2½ spicchi d'aglio
5 tuorli
2½ limoni
noce moscata
pepe
farina per spianare
15 cucchiai di burro

720 g di farina per spätzli
6 uova
6 cucchiai d’olio d’oliva
ca. 3 cucchiaini di sale
ca. 3 cucchiai d’acqua
480 g di pecorino
1,5 kg di ricotta
3 spicchi d'aglio
6 tuorli
3 limoni
noce moscata
pepe
farina per spianare
18 cucchiai di burro

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 1 ora

riposo:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h 30 min.

Si continua così

Impasta la farina con le uova, l'olio e il sale fino a ottenere una massa elastica e omogenea. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Grattugia finemente il pecorino e mescolane la metà con la ricotta. Unisci l’aglio schiacciato e i tuorli, poi la scorza del limone grattugiata. Spremi il limone e metti da parte il succo. Condisci la farcia con noce moscata, sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Infarina leggermente il piano di lavoro, dividi l'impasto in due. Stendi entrambe le metà con la macchina per la pasta a uno spessore di ca. 2 mm (livello 7). Distribuisci 1 cucchiaio raso di ripieno a intervalli regolari su metà della pasta. Spennella d'acqua i bordi attorno al ripieno. Adagia la seconda sfoglia di pasta sulla prima. Premi bene l'impasto e ritaglia i ravioli.

Ci sei quasi!
Si continua così

Lessa i ravioli in abbondante acqua salata che freme appena per ca. 3 minuti. Fai fondere il burro. Condisci con un po' di succo di limone, sale e pepe. Mescola i ravioli con il burro e il pecorino restante.

Ci sei quasi!