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Pasta selber machen

Gesamt: 1 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 20 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 79 g, 550 kcal
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Teigwaren selber zu machen ist ziemlich einfach. Und selbst gemacht schmecken Tagliatelle, Bavettine, Farfalle oder andere Pastasorten doch doppelt gut.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

  • Mehl zum Auswallen und Bestäuben
  • Salz für das Kochwasser
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Pastateig

  • 175 g Weissmehl
  • 25 g feiner Hartweizengriess
  • 1 TL Salz
  • 2 Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • Mehl zum Auswallen und Bestäuben
  • Salz für das Kochwasser
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Pastateig

  • 350 g Weissmehl
  • 50 g feiner Hartweizengriess
  • 2 TL Salz
  • 4 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • Mehl zum Auswallen und Bestäuben
  • Salz für das Kochwasser
  • 3 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Pastateig

  • 525 g Weissmehl
  • 75 g feiner Hartweizengriess
  • 3 TL Salz
  • 6 Eier
  • 3 EL Olivenöl
  • Mehl zum Auswallen und Bestäuben
  • Salz für das Kochwasser
  • 4 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Pastateig

  • 700 g Weissmehl
  • 100 g feiner Hartweizengriess
  • 4 TL Salz
  • 8 Eier
  • 4 EL Olivenöl
  • Mehl zum Auswallen und Bestäuben
  • Salz für das Kochwasser
  • 5 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Pastateig

  • 875 g Weissmehl
  • 125 g feiner Hartweizengriess
  • 5 TL Salz
  • 10 Eier
  • 5 EL Olivenöl
  • Mehl zum Auswallen und Bestäuben
  • Salz für das Kochwasser
  • 6 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Pastateig

  • 1,05 kg Weissmehl
  • 150 g feiner Hartweizengriess
  • 6 TL Salz
  • 12 Eier
  • 6 EL Olivenöl

So gehts

Zubereitung:
ca. 30 Minuten
ruhen lassen:
ca. 1 Stunde
Gesamt:
1 Std. 30 Min.
  1. Weiter gehts

    Für den Teig Mehl, Griess und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde formen. Eier und Öl in die Mulde geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf wenig Wasser beigeben. Teig zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Pastateig vierteln, je ein Stück Teig mit der Pastamaschine oder dem Wallholz mit wenig Mehl ca. 2 mm dünn auswallen und erneut mit wenig Mehl bestäuben.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Für Tagliatelle

    Teig mehrfach falten und mit einem scharfen Messer in ca. 5 mm breite Streifen schneiden.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Für Bavettine

    Teig mit Hilfe der Schneidvorrichtung der Pastamaschine zu dünnen Nudeln (Bavettine) schneiden.

    fast fertig
  5. Weiter gehts

    Für Farfalle

    Teig mit einem Teigrädchen in ca. 5 cm breite Bahnen schneiden. Teigbahnen in ca. 3 cm breite Rechtecke schneiden. Jedes Teigstück mit den Fingern in der Mitte fest zusammendrücken und zu Farfalle (Schmetterlingen) formen.

    fast fertig
  6. Weiter gehts

    Zum Servieren reichlich Salzwasser aufkochen. Pasta darin ca. 2 Minuten al dente kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. Mit Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    fast fertig
Rezept: Assata Walter
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/pasta-selber-machen
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Tipp

Anstelle von Mehl und Hartweizengriess 400 g Pastamehl verwenden.

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