Schaumsauce

Name: Schaumsauce
Total time: 15 min
Yield: Ergibt ca. 3 dl
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 2 Zweige Kräuter; ½ Zwiebel; 3 Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 2 dl Weisswein; 0,5 dl Gemüsebouillon; 3 Eigelb; Salz; Cayennepfeffer

15 Min.

Dieser Schaum ist ein Traum und lässt sich erst noch beliebig variieren. Mit Kräutern mundet die Schaumsauce z. B. zu Felchenfilet, mit Curry zu Scampi.

Vegetarisch

Zutaten

Sauce

Ergibt ca.

2 ZweigeKräuter, z. B. Estragon und Petersilie
½Zwiebel
3Pfefferkörner
1Lorbeerblatt
2 dlWeisswein
0,5 dlGemüsebouillon
3Eigelb
Salz
Cayennepfeffer

Zutaten auf die Einkaufsliste

4 ZweigeKräuter, z. B. Estragon und Petersilie
1Zwiebel
6Pfefferkörner
2Lorbeerblätter
4 dlWeisswein
1 dlGemüsebouillon
6Eigelb
Salz
Cayennepfeffer

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 150 kcal; 600 kj
Eiweiss: 4 g; 16 %
Fett: 8 g; 72 %
Kohlenhydrate: 3 g; 12 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 15 Minuten

Kräuter und Zwiebel grob hacken. Mit Pfeffer, Lorbeer und Wein aufkochen. Wein zur Hälfte einkochen lassen. Absieben und in eine weite Schüssel geben. Bouillon und Eigelb dazugeben. Alles über einem heissen Wasserbad mit dem Handrührgerät zu einer luftigen Masse aufschlagen. Bei ca. 80 °C wird die Sauce dickflüssig. Schüssel vom Wasserbad nehmen, kurz weiterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Annina Ciocco

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 150 kcal; 600 kj
Eiweiss: 4 g; 16 %
Fett: 8 g; 72 %
Kohlenhydrate: 3 g; 12 %

Gewusst wie

Die Sauce passt zu pochierten Meeresfrüchten, Fischfilets und zu gedämpftem Gemüse. Die Sauce nach Belieben mit einer Prise Curry- oder Ingwerpulver abschmecken.