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Weinsuppe mit Speck-Croûtons

Weinsuppe mit Speck-Croûtons

Knusprige Speckstreifchen und Croûtons krönen diese cremige Suppe. Weisswein sowie Lauch und Sellerie geben ihr den charakteristischen Geschmack.

Zutaten

VorspeiseFür 4 Personen

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • 50 gLauch
  • 100 gSellerie
  • 1Schalotte
  • 1 ELButter
  • 5 dlGemüsebouillon
  • 1,5 dlWeisswein, z. B. Riesling-Sylvaner
  • 1 ScheibeWeissbrot
  • 4 TranchenBauernspeck
  • 2Eigelb
  • 2 dlVollrahm
  • Salz
  • Muskatnuss
Kilokalorien
390 kcal
1.600 kj
Eiweiss
9 g
10 %
Fett
31 g
77,7 %
Kohlenhydrate
11 g
12,3 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 30 Minuten

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  1. Vom Lauch etwa ein Drittel in lange, feine Streifen schneiden. Lauchstreifen kurz blanchieren und für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Lauch, Sellerie und Schalotte klein schneiden. Gemüse in etwas Butter andünsten. Mit Bouillon und Wein ablöschen. Suppe ca. 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.

    fast fertig
  2. In der Zwischenzeit Brot in Würfelchen und Speck in feine Streifen schneiden. Speck in einer Bratpfanne knusprig braten. Herausnehmen. Brotwürfel im Speckfett mit restlicher Butter ebenfalls knusprig braten, zum Speck geben. Suppe mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Eigelb und Rahm verquirlen und unter Rühren zur Suppe geben. Suppe unter Rühren bis kurz vor den Siedepunkt bringen, sodass sie leicht sämig bindet. Pfanne vom Herd ziehen. Suppe mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Mit Lauchstreifen und Speck-Croûtons anrichten.

    fast fertig
Rezept: Margaretha Junker
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/weinsuppe-mit-speck-croutons
Habe ich gekocht Gekocht

Nährwerte pro Portion

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