Weinsuppe mit Speck-Croûtons

Name: Weinsuppe mit Speck-Croûtons
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 50 g Lauch; 100 g Sellerie; 1 Schalotte; 1 EL Butter; 5 dl Gemüsebouillon; 1,5 dl Weisswein; 1 Scheibe Weissbrot; 4 Tranchen Bauernspeck; 2 frische Eigelb; 2 dl Vollrahm; Salz; Muskatnuss

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 7 g, Fett 27 g, Kohlenhydrate 10 g, 340 kcal

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Persönliche Notiz

Knusprige Speckstreifchen und Croûtons krönen diese cremige Suppe. Weisswein sowie Lauch und Sellerie geben ihr den charakteristischen Geschmack.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

25 g Lauch
50 g Sellerie
½ Schalotte
½ EL Butter
2,5 dl Gemüsebouillon
0,75 dl Weisswein, z. B. Riesling-Sylvaner
½ Scheibe Weissbrot
2 Tranchen Bauernspeck
1 frisches Eigelb
1 dl Vollrahm
Salz
Muskatnuss

50 g Lauch
100 g Sellerie
1 Schalotte
1 EL Butter
5 dl Gemüsebouillon
1,5 dl Weisswein, z. B. Riesling-Sylvaner
1 Scheibe Weissbrot
4 Tranchen Bauernspeck
2 frische Eigelb
2 dl Vollrahm
Salz
Muskatnuss

75 g Lauch
150 g Sellerie
1½ Schalotten
1½ EL Butter
7,5 dl Gemüsebouillon
2,25 dl Weisswein, z. B. Riesling-Sylvaner
1½ Scheiben Weissbrote
6 Tranchen Bauernspeck
3 frische Eigelb
3 dl Vollrahm
Salz
Muskatnuss

100 g Lauch
200 g Sellerie
2 Schalotten
2 EL Butter
1 l Gemüsebouillon
3 dl Weisswein, z. B. Riesling-Sylvaner
2 Scheiben Weissbrote
8 Tranchen Bauernspeck
4 frische Eigelb
4 dl Vollrahm
Salz
Muskatnuss

125 g Lauch
250 g Sellerie
2½ Schalotten
2½ EL Butter
1,25 l Gemüsebouillon
3,75 dl Weisswein, z. B. Riesling-Sylvaner
2½ Scheiben Weissbrote
10 Tranchen Bauernspeck
5 frische Eigelb
5 dl Vollrahm
Salz
Muskatnuss

150 g Lauch
300 g Sellerie
3 Schalotten
3 EL Butter
1,5 l Gemüsebouillon
4,5 dl Weisswein, z. B. Riesling-Sylvaner
3 Scheiben Weissbrote
12 Tranchen Bauernspeck
6 frische Eigelb
6 dl Vollrahm
Salz
Muskatnuss

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Vom Lauch etwa ein Drittel in lange, feine Streifen schneiden. Lauchstreifen kurz blanchieren und für die Garnitur beiseitestellen.

fast fertig
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Restlichen Lauch, Sellerie und Schalotte klein schneiden.

fast fertig
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Gemüse in etwas Butter andünsten. Mit Bouillon und Wein ablöschen. Suppe ca. 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.

fast fertig
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In der Zwischenzeit Brot in Würfelchen und Speck in feine Streifen schneiden. Speck in einer Bratpfanne knusprig braten. Herausnehmen. Brotwürfel im Speckfett mit restlicher Butter ebenfalls knusprig braten, zum Speck geben.

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Suppe mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Eigelb und Rahm verquirlen und unter Rühren zur Suppe geben. Suppe unter Rühren bis kurz vor den Siedepunkt bringen, sodass sie leicht sämig bindet. Pfanne vom Herd ziehen.

fast fertig
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Suppe mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Mit Lauchstreifen und Speck-Croûtons anrichten.

fast fertig