Soupe au vin avec croûtons au lard

Name: Soupe au vin avec croûtons au lard
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 50 g de poireau; 100 g de céleri-rave; 1 échalote; 1 cs de beurre; 5 dl de bouillon de légumes; 1,5 dl de vin blanc; 1 tranche de pain blanc; 4 tranches de lard paysan; 2 jaunes d'œuf frais; 2 dl de crème entière; sel; noix de muscade

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 7 g, lipides 27 g, glucides 10 g, 340 kcal

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Note personnelle

Le secret de cette soupe, c'est le vin blanc, le poireau et le céleri qui lui donnent tout son goûteux. Et c'est aussi le croustillant de ses croûtons au lard.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

25 g de poireau
50 g de céleri-rave
½ échalote
½ cs de beurre
2,5 dl de bouillon de légumes
0,75 dl de vin blanc, p. ex. riesling-sylvaner
½ tranche de pain blanc
2 tranches de lard paysan
1 jaune d'œuf frais
1 dl de crème entière
sel
noix de muscade

50 g de poireau
100 g de céleri-rave
1 échalote
1 cs de beurre
5 dl de bouillon de légumes
1,5 dl de vin blanc, p. ex. riesling-sylvaner
1 tranche de pain blanc
4 tranches de lard paysan
2 jaunes d'œuf frais
2 dl de crème entière
sel
noix de muscade

75 g de poireau
150 g de céleri-rave
1½ échalote
1½ cs de beurre
7,5 dl de bouillon de légumes
2,25 dl de vin blanc, p. ex. riesling-sylvaner
1½ tranche de pain blanc
6 tranches de lard paysan
3 jaunes d'œuf frais
3 dl de crème entière
sel
noix de muscade

100 g de poireau
200 g de céleri-rave
2 échalotes
2 cs de beurre
1 l de bouillon de légumes
3 dl de vin blanc, p. ex. riesling-sylvaner
2 tranches de pains blancs
8 tranches de lard paysan
4 jaunes d'œuf frais
4 dl de crème entière
sel
noix de muscade

125 g de poireau
250 g de céleri-rave
2½ échalotes
2½ cs de beurre
1,25 l de bouillon de légumes
3,75 dl de vin blanc, p. ex. riesling-sylvaner
2½ tranches de pains blancs
10 tranches de lard paysan
5 jaunes d'œuf frais
5 dl de crème entière
sel
noix de muscade

150 g de poireau
300 g de céleri-rave
3 échalotes
3 cs de beurre
1,5 l de bouillon de légumes
4,5 dl de vin blanc, p. ex. riesling-sylvaner
3 tranches de pains blancs
12 tranches de lard paysan
6 jaunes d'œuf frais
6 dl de crème entière
sel
noix de muscade

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Couper le tiers du poireau en longues et fines lanières, les blanchir brièvement et les réserver pour la finition.

Presque au bout
C'est pas fini

Émincer le reste du poireau ainsi que le céleri-rave et l'échalote.

Presque au bout
C'est pas fini

Les saisir dans un peu de beurre, puis mouiller avec le bouillon et le vin et faire mijoter env. 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, couper le pain en petits dés et le lard en fines lanières. Faire croustiller le lard dans une poêle. Le retirer, y mettre les dés de pain et les faire croustiller à leur tour dans le gras du lard avec le reste du beurre. Mélanger les croûtons et le lard.

Presque au bout
C'est pas fini

Mixer finement la soupe à l'aide d'un mixeur plongeur. Battre les jaunes d'œuf avec la crème, incorporer à la soupe en remuant puis, sans cesser de remuer, amener au seuil du point d'ébullition de façon à obtenir une légère liaison. Retirer du feu et relever de sel et de noix de muscade.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser la soupe avec les lanières de poireau réservées et les croûtons au lard.

Presque au bout