Minestra cremosa al vino con crostini alla pancetta

Name: Minestra cremosa al vino con crostini alla pancetta
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 50 g di porri; 100 g di sedano rapa; 1 scalogno; 1 cucchiaio di burro; 5 dl di brodo di verdura; 1,5 dl di vino bianco; 1 fetta di pane bianco; 4 fette di pancetta paesana; 2 tuorli freschi; 2 dl di panna intera; sale; noce moscata

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 7 g, grassi 27 g, carboidrati 10 g, 340 kcal

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Appunto personale

Vino bianco, porro e sedano rapa conferiscono gusto a questa minestra, panna e uova la rendono cremosa e i crostini alla pancetta aggiungono una nota croccante.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

25 g di porri
50 g di sedano rapa
½ scalogno
½ cucchiaio di burro
2,5 dl di brodo di verdura
0,75 dl di vino bianco, ad es. riesling/sylvaner
½ fetta di pane bianco
2 fette di pancetta paesana
1 tuorlo fresco
1 dl di panna intera
sale
noce moscata

50 g di porri
100 g di sedano rapa
1 scalogno
1 cucchiaio di burro
5 dl di brodo di verdura
1,5 dl di vino bianco, ad es. riesling/sylvaner
1 fetta di pane bianco
4 fette di pancetta paesana
2 tuorli freschi
2 dl di panna intera
sale
noce moscata

75 g di porri
150 g di sedano rapa
1½ scalogni
1½ cucchiai di burro
7,5 dl di brodo di verdura
2,25 dl di vino bianco, ad es. riesling/sylvaner
1½ fette di pani bianchi
6 fette di pancetta paesana
3 tuorli freschi
3 dl di panna intera
sale
noce moscata

100 g di porri
200 g di sedano rapa
2 scalogni
2 cucchiai di burro
1 l di brodo di verdura
3 dl di vino bianco, ad es. riesling/sylvaner
2 fette di pani bianchi
8 fette di pancetta paesana
4 tuorli freschi
4 dl di panna intera
sale
noce moscata

125 g di porri
250 g di sedano rapa
2½ scalogni
2½ cucchiai di burro
1,25 l di brodo di verdura
3,75 dl di vino bianco, ad es. riesling/sylvaner
2½ fette di pani bianchi
10 fette di pancetta paesana
5 tuorli freschi
5 dl di panna intera
sale
noce moscata

150 g di porri
300 g di sedano rapa
3 scalogni
3 cucchiai di burro
1,5 l di brodo di verdura
4,5 dl di vino bianco, ad es. riesling/sylvaner
3 fette di pani bianchi
12 fette di pancetta paesana
6 tuorli freschi
6 dl di panna intera
sale
noce moscata

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Taglia un terzo del gambo del porro in striscioline lunghe, falle sbollentare brevemente e mettile da parte per guarnire.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sminuzza il resto del porro, sminuzza anche il sedano rapa e lo scalogno.

Ci sei quasi!
Si continua così

Soffriggi le verdure in un po' di burro poi sfuma con il brodo e il vino. Lascia sobbollire per ca. 15 minuti, finché le verdure risultano belle molli.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, taglia il pane a dadini e la pancetta a striscioline. Rosola la pancetta in padella finché diventa bella croccante poi estraila. Rosola quindi i dadini di pane nel grasso della pancetta con il resto del burro, finché diventano belli croccanti, poi uniscili alla pancetta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Riduci le verdure in una purea bella fine con un frullatore a immersione. Sbatti i tuorli con la panna e incorporali alla minestra, mescolando continuamente e continuando la cottura fino a raggiungere quasi il punto di ebollizione, in modo che la minestra leghi e diventi leggermente cremosa. Togli la pentola dal fuoco. Condisci con sale e noce moscata.

Ci sei quasi!
Si continua così

Servi la minestra con le striscioline di porro e i crostini alla pancetta.

Ci sei quasi!