Questa spuma è un sogno che può assumere i contorni più variati. Con le erbe accompagna con eleganza i filetti di coregone, con il curry gli scampi.
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| 2 rametti | d’erbe aromatiche, ad es. dragoncello e prezzemolo |
| ½ | cipolla |
| 3 | grani di pepe |
| 1 | foglia d’alloro |
| 2 dl | di vino bianco |
| 0,5 dl | di brodo di verdura |
| 3 | tuorli |
| sale | |
| pepe di Caienna |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Ruth Küng
Tritate grossolanamente le erbe aromatiche e la cipolla e portatele a ebollizione nel vino insieme al pepe e all’alloro. Fate ridurre della metà, filtrate e versate in una scodella ampia. Unite il brodo e i tuorli. Trasferite la salsa in un bagnomaria bollente e montate con il frullatore elettrico. La salsa si addensa quando raggiunge gli 80 °C ca. Togliete la scodella dal bagnomaria e continuate a sbattere brevemente. Aggiustate di sale e pepe.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 15 min
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