Salsa spumosa

Name: Salsa spumosa
Total time: 15 min
Yield: Per ca. 3 dl
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 2 rametti d’erbe aromatiche; ½ cipolla; 3 grani di pepe; 1 foglia d’alloro; 2 dl di vino bianco; 0,5 dl di brodo di verdura; 3 tuorli freschi; sale; pepe di Caienna

Tempo totale: 15 min. • Preparazione: ca. 15 minuti

Valori nutrizionali per dl: proteine 5 g, grassi 8 g, carboidrati 2 g, 150 kcal

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Appunto personale

Questa spuma è un sogno che può assumere i contorni più variati. Con le erbe accompagna con eleganza i filetti di coregone, con il curry gli scampi.

Ingredienti

Salsa

Per ca.

2 rametti d’erbe aromatiche, ad es. dragoncello, prezzemolo
½ cipolla
3 grani di pepe
1 foglia d’alloro
2 dl di vino bianco
0,5 dl di brodo di verdura
3 tuorli freschi
sale
pepe di Caienna

4 rametti d’erbe aromatiche, ad es. dragoncello, prezzemolo
1 cipolla
6 grani di pepe
2 foglie d’alloro
4 dl di vino bianco
1 dl di brodo di verdura
6 tuorli freschi
sale
pepe di Caienna

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Come procedere

Preparazione:: ca. 15 minuti

Trita grossolanamente le erbe aromatiche e la cipolla e portale a ebollizione nel vino insieme al pepe e all’alloro. Fai ridurre della metà, filtra e versa in una scodella ampia. Unisci il brodo e i tuorli. Trasferisci la salsa in un bagnomaria bollente e monta con il frullatore elettrico. La salsa si addensa quando raggiunge gli 80 °C circa. Togli la scodella dal bagnomaria e continua a sbattere brevemente. Aggiusta di sale e pepe.

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/salsa-spumosa

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

La salsa si sposa a meraviglia con i frutti di mare, i filetti di pesce e le verdure al vapore. Aromatizza a piacimento la salsa con una presa di curry o di zenzero in polvere.