Involtini di verza ripieni di una mistura di funghi e patate speziata con rosmarino. Cotti al vapore e serviti con una spuma allo zafferano, sono squisiti!
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| 10 g | di corni dell’abbondanza secchi |
| 8 | foglie di verza grosse di ca. 50 g |
| sale | |
| 200 g | di funghi freschi misti, ad es. champignon, shiitake |
| 2 | di scalogni |
| ½ mazzetto | di rosmarino |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| 800 g | di patate lesse |
| 2 | uova |
| pepe | |
| 0,5 dl | di brodo di verdura |
| 0,5 dl | di vino bianco |
| ½ bustina | di zafferano |
| 1 | tuorlo |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Daniel Tinembart
Ammollate i funghi secchi in acqua fredda. Sbollentate le foglie di verza in acqua salata per ca. 1 minuto. Passatele subito sotto l’acqua fredda e mettete da parte. Sciacquate i funghi ammollati e tritateli. Tagliate i funghi freschi a dadini. Tritate gli scalogni e gli aghi di rosmarino. Soffriggete funghi, rosmarino e scalogni nell’olio per ca. 2 minuti. Grattugiate le patate. Aggiungete la mistura di funghi e le uova. Mescolate bene, salate e pepate.
Accomodate le foglie di verza sul piano di lavoro. Distribuitevi il ripieno di patate e funghi. Piegate la foglia di verza sul ripieno sui due lati, poi arrotolate. Mettete gli involtini nel cestello, incoperchiate e cuocete a vapore per ca. 20 minuti. Prima di servire gli involtini, mescolate bene il brodo con il vino, lo zafferano e il tuorlo. Lavorate a spuma a bagnomaria per ca. 2 minuti, finché la salsa si lega. Condite con sale e pepe. Versate la spuma allo zafferano sugli involtini di verza.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura a vapore ca. 20 min
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