Wirz- bzw. Wirsingblätter können unterschiedlich gefüllt werden. Etwa mit Kartoffeln und Pilzen. Mit Safranschaum ist das ein attraktives Vegi-Hauptgericht.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 20 g | getrocknete Herbsttrompeten |
| 16 | grosse grüne Wirzblätter à ca. 50 g |
| Salz | |
| 400 g | gemischte Pilze, z. B. Champignons, Shiitakes |
| 4 | Schalotten |
| 1 Bund | Rosmarin |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1,2 kg | gekochte Röstikartoffeln |
| 3 | Eier |
| Pfeffer | |
| 2 dl | lauwarme Gemüsebouillon |
| 2 dl | Weisswein |
| 2 Briefchen | Safran |
| 4 | Eigelb |
Rezept:
Daniel
Tinembart
Fotos:
Claudia
Linsi
Herbsttrompeten in kaltem Wasser einweichen. Strunk von den Wirzblättern wegschneiden. Blätter in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken und beiseitestellen. Herbsttrompeten abspülen, hacken, die anderen Pilze in Würfelchen schneiden. Schalotten und Rosmarinnadeln hacken. Pilze, Rosmarin und Schalotten im Öl ca. 2 Minuten dünsten. Kartoffeln durch die Röstiraffel reiben. Pilzmischung und Eier dazugeben. Masse gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Wirzblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Kartoffel-Pilz-Masse darauf verteilen. Wirzblätter seitlich einschlagen. Masse einrollen. Wickel in den Bräter legen. Wenig Wasser ca. 1 cm hoch dazugiessen. Zugedeckt in der Ofenmitte ca. 20 Minuten garen.
Kurz vor dem Servieren Bouillon, Wein, Safran und Eigelb in einer Chromstahlschüssel gut verrühren. Über einem heissen Wasserbad ca. 2 Minuten schaumig schlagen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirzwickel mit Safranschaum servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
+ ca. 20 Min. dämpfen
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