Die Wirzwickel werden mit einer Mischung aus Pilzen und Kartoffeln, gewürzt mit Rosmarin, gefüllt. Sie werden gedämpft und mit Safranschaum angerichtet.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 10 g | getrocknete Herbsttrompeten | |
| 8 | grosse Wirzblätter à ca. 50 g | |
| Salz | ||
| 200 g | gemischte Pilze, z. B. Champignons, Shiitake | |
| 2 | Schalotten | |
| ½ Bund | Rosmarin | |
| 1 EL | Olivenöl | |
| 800 g | gekochte Kartoffeln | |
| 2 | Eier | |
| Pfeffer | ||
| 0,5 dl | Gemüsebouillon | |
| 0,5 dl | Weisswein | |
| ½ Briefchen | Briefchen Safran | |
| 1 | Eigelb |
Fotos:
Claudia Linsi
Rezept:
Daniel Tinembart
Herbsttrompeten in kaltem Wasser einweichen. Wirzblätter in reichlich Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken und beiseitestellen. Herbsttrompeten abspülen, hacken, restliche Pilze in Würfelchen schneiden. Schalotten und Rosmarinnadeln hacken. Pilze, Rosmarin und Schalotten im Öl ca. 2 Minuten dünsten. Kartoffeln an der Röstiraffel reiben. Pilzmischung und Eier dazugeben. Masse gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wirzblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Kartoffel-Pilz-Masse darauf verteilen. Wirzblätter seitlich einschlagen. Masse einrollen. Wickel im Dampfeinsatz zugedeckt ca. 20 Minuten dämpfen. Vor dem Servieren Bouillon, Wein, Safran und Eigelb gut verrühren. Über einem Wasserbad ca. 2 Minuten schaumig schlagen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirzwickel mit Safranschaum anrichten.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ dämpfen ca. 20 Min.
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