Wirzwickel mit Safranschaum

Name: Wirzwickel mit Safranschaum
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 10 g getrocknete Herbsttrompeten; 8 grosse Wirzblätter à ca. 50 g; Salz; 200 g gemischte Pilze; 2 Schalotten; ½ Bund Rosmarin; 1 EL Olivenöl; 800 g gekochte Kartoffeln; 2 Eier; Pfeffer; 0,5 dl Gemüsebouillon; 0,5 dl Weisswein; ½ Briefchen Safran; 1 Eigelb

40 Min.

Die Wirzwickel werden mit einer Mischung aus Pilzen und Kartoffeln, gewürzt mit Rosmarin, gefüllt. Sie werden gedämpft und mit Safranschaum angerichtet.

Vegetarisch

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

5 ggetrocknete Herbsttrompeten
4grosse Wirzblätter à ca. 50 g
Salz
100 ggemischte Pilze, z. B. Champignons, Shiitake
1Schalotte
¼ BundRosmarin
½ ELOlivenöl
400 ggekochte Kartoffeln
1Ei
Pfeffer
0,25 dlGemüsebouillon
0,25 dlWeisswein
¼ BriefchenSafran
½Eigelb

10 ggetrocknete Herbsttrompeten
8grosse Wirzblätter à ca. 50 g
Salz
200 ggemischte Pilze, z. B. Champignons, Shiitake
2Schalotten
½ BundRosmarin
1 ELOlivenöl
800 ggekochte Kartoffeln
2Eier
Pfeffer
0,5 dlGemüsebouillon
0,5 dlWeisswein
½ BriefchenSafran
1Eigelb

20 ggetrocknete Herbsttrompeten
16grosse Wirzblätter à ca. 50 g
Salz
400 ggemischte Pilze, z. B. Champignons, Shiitake
4Schalotten
1 BundRosmarin
2 ELOlivenöl
1,6 kggekochte Kartoffeln
4Eier
Pfeffer
1 dlGemüsebouillon
1 dlWeisswein
1 BriefchenSafran
2Eigelb

30 ggetrocknete Herbsttrompeten
24grosse Wirzblätter à ca. 50 g
Salz
600 ggemischte Pilze, z. B. Champignons, Shiitake
6Schalotten
1½ BundRosmarin
3 ELOlivenöl
2,4 kggekochte Kartoffeln
6Eier
Pfeffer
1,5 dlGemüsebouillon
1,5 dlWeisswein
1½ BriefchenSafran
3Eigelb

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 300 kcal; 1.250 kj
Eiweiss: 13 g; 18,8 %
Fett: 9 g; 29,2 %
Kohlenhydrate: 36 g; 52 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

dämpfen:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 40 Min.

Weiter gehts

Herbsttrompeten in kaltem Wasser einweichen. Strunk von den Wirzblättern wegschneiden. Blätter in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken und beiseitestellen. Herbsttrompeten abspülen, hacken, die anderen Pilze in Würfelchen schneiden. Schalotten und Rosmarinnadeln hacken. Pilze, Rosmarin und Schalotten im Öl ca. 2 Minuten dünsten. Kartoffeln durch die Röstiraffel reiben. Pilzmischung und Eier dazugeben. Masse gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Wirzblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Kartoffel-Pilz-Masse darauf verteilen. Wirzblätter seitlich einschlagen. Masse einrollen. Wickel in den Bräter legen. Wenig Wasser ca. 1 cm hoch dazugiessen. Zugedeckt in der Ofenmitte ca. 20 Minuten garen.

fast fertig
Weiter gehts

Kurz vor dem Servieren Bouillon, Wein, Safran und Eigelb in einer Chromstahlschüssel gut verrühren. Über einem heissen Wasserbad ca. 2 Minuten schaumig schlagen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirzwickel mit Safranschaum servieren.

fast fertig