Vier Ideen für ein exotisches Weihnachtsmenü

Ein überraschendes Weihnachtsmenü aus exotischen «Migros Sélection»-Produkten verwöhnt kulinarisch. Auch als einzelne Gänge machen diese Rezepte grossen Eindruck.

Jedes Jahr finden an Weihnachten dieselben Menschen zusammen. Aber jedes Jahr dasselbe essen? Das wäre doch langweilig. Darum servieren wir ein aussergewöhnliches Weihnachtsmenü mit feinen «Migros Sélection»-Zutaten. Migusto-Köchin Vanessa Fuchs bereitet daraus ein Rindstatar mit der Mandarinen-Variante Mandared und eine aromatische, spannende Sellerie-Gewürz-Essenz zu. Weiter geht es mit einem optischen und geschmacklichen Highlight: Geräuchertes Lachsfilet auf Randencreme. Den Abschluss machen flambierte Mangoscheiben mit Kokos-Kurkuma-Schaum – bei diesem leuchtend gelben Dessert leuchten garantiert auch die Augen.

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Die etwas andere Clementine: Rindstatar mit Mandared

Die Mandared ist eine Clementinen-Art mit rotem Fruchtfleisch und süsslicher Säure. Sie passt perfekt zu einem würzigen Rindstatar. Für unsere Vorspeise schneiden wir ein Rindsfilet mit einem scharfen Messer in kleine Würfel und würzen es mit Senf, Salz und Pfeffer. Dazu servieren wir ein Dressing aus Mandaredsaft und Olivenöl, Zwiebelringen und etwas Kresse.

30 Min.

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Mandared ist eine kernlose rote Clementine. Anstelle von Mandared Clementinen verwenden.

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Spannende Geschmacks-Kombi: Sellerie-Gewürz-Essenz

Diese Vorspeise ist keine gewöhnliche Selleriesuppe, sondern eine mit reichlich Weihnachts-Aromen: Nelken, Ingwer, Knoblauch und Zitronengras sorgen für winterliche Duftnoten und bilden eine spannende Kombination. Für die Essenz wird der Sellerie mit Knoblauch im gewürzten Gemüsefonds gekocht und mit Sellerieblättern und Olivenöl-Perlen serviert.

20 Min.

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Anstelle von gemahlenem Ingwer und Salz gemischtes Salz & Ingwer aus der Mühle verwenden.

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Gaumen- und Augenschmaus: Geräuchertes Lachsfilet auf Randencreme

Randen und Lachs passen geschmacklich perfekt zusammen. Und auch optisch sind die beiden ein hübsches Paar. Wir hobeln Randen in Scheiben und marinieren sie mit Salz und Essig. Darauf richten wir die erwärmten und im Öl geschwenkten Rauchlachsfilets mit heisser Randencreme und etwas Kresse an.

40 Min.

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Mit Root-Chips servieren.

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Leuchtend und leicht: Mango mit Kokos-Kurkuma-Schaum

Nach einem üppigen Menü sind alle meistens ziemlich satt. Aber auf das Dessert zu verzichten, kommt trotzdem nicht in Frage. Unsere Variante ist leicht und schön anzusehen: Die flambierten Mangoscheiben leuchten mit dem Kokos-Kurkuma-Schaum um die Wette. Für den Schaum schütteln wir die Kokosmilch-Dose einen Tag im Voraus kräftig durch und stellen sie mit der Rührschüssel und den Rührstäben kühl. Am Zubereitungstag schlagen wir die Kokosmilch mit Kurkuma und Honig steif, und servieren sie mit flambierten Mangoscheiben, Mangosorbet und zerbröselten Amaretti.

>3 Std.

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Für die Herstellung des Kokosschaums Kokosmilch mit einem Fettanteil von mindestens 20 % verwenden.

Restliche Kokosmilch und restliches Mangofleisch für Smoothies, Saucen oder Suppen verwenden.