Welche Kartoffeln für welches Gericht?

Die beste Kartoffel für einen Gratin eignet sich nicht unbedingt für Rösti. Eine Übersicht zu gängigen Sorten und ihrer Verwendung inklusive Rezepte.

Ob Rösti, Gschwellti, Kartoffelsalat, Gratin oder Bratkartoffeln: Die Kartoffel kommt bei uns sehr vielfältig auf den Tisch. Wie lässt sich aber bei weltweit über 5000 Kartoffelsorten entscheiden, welche Kartoffel für das gewünschte Rezept die richtige ist?

Swisspatat, die Branchenorganisation der Schweizer Kartoffelwirtschaft, hat hierfür zusammen mit dem Detailhandel ein Farbleitsystem entwickelt, welches auch die Migros bei ihren Verpackungen anwendet.

So werden festkochende Kartoffeln grün, mehligkochende Kartoffeln blau, hochtemperaturgeeignete Kartoffeln rot und Spezialitäten wie Raclette- oder Frühkartoffeln braun oder gelb auf der Verpackung gekennzeichnet.

Spezialsorten wie blaue und pinkrote Kartoffeln, Patatli und die Sélection-Sorte Gwenne sowie die Premium-Sorte Amandine werden bei der Migros separat abgepackt und verkauft.

Grün: Festkochend

Die festkochenden Sorten zeichnet aus, dass ihr Fleisch auch bei längerem Kochen nicht zerfällt. Sie eignen sich darum für Kartoffelsalat, Salzkartoffeln und Gschwellti.

Dazu gehören Sorten wie:

Annabelle
Charlotte
Cheyenne
Ditta
Erika
Gourmandine
Lady Christl
Venezia
Amandine (Premium-Sorte)

Kartoffelsalat mit Mayonnaise-Dressing

50 Min.
Gschwellti mit Cantadou, Speck und Tomaten

30 Min.
Kabeljau mit Safran-Kräuter-Kartoffeln

30 Min.
Lachsgratin mit Kartoffeln

50 Min.
Kabeljau auf Tomaten-Spinat-Kartoffeln

40 Min.
Knusperfisch mit Gurkenjoghurt

40 Min.

Festkochende Kartoffelsorten in der Migros

Blau: Mehligkochend

Mehligkochende Sorten hingegen zeichnet aus, dass ihr Fleisch schnell zerfällt und die Schale beim Kochen aufspringt. Sie eignen sich deshalb speziell für Kartoffelstock, Gratin, Kartoffelsuppe, Kroketten und Gnocchi.

Dazu gehören Sorten wie:

Agria
Bintje
Challenger
Concordia
Désirée
Laura
Victoria

Kartoffelstock

40 Min.
Kartoffelgratin

1 Std. 20 Min.
Kartoffelkroketten

1 Std.
Kartoffelsuppe

35 Min.
Gnocchi

1 Std. 10 Min.
Kartoffel-Thymian-Püree mit gebratenen Pilzen

45 Min.
Kartoffel-Zucchetti-Gratin

1 Std. 10 Min.
Veganer Kartoffel-Kohlrabi-Gratin

55 Min.
Kürbis-Gnocchi mit Kräuter-Poulet

30 Min.
Gnocchi mit Parmesansauce

1 Std.

Mehligkochende Kartoffelsorten in der Migros

Rot: Geeignet für hohe Temperaturen

Zur Hochtemperaturlinie gehören mehligkochende Kartoffeln, die wärmer gelagert werden und darum weniger Zucker ausgebildet haben.

Damit sind sie speziell für Zubereitungen mit heissen Temperaturen wie etwa Braten und Frittieren geeignet, um der Acrylamidbildung vorzubeugen. Man verwendet sie idealerweise für Rösti, Bratkartoffeln und Pommes Frites.

Dazu gehören Sorten wie

Agria
Bintje
Jelly
Lady Felicia
Victoria

Bratkartoffeln

25 Min.
Pommes frites

30 Min.
Rösti

1 Std. 20 Min.
Kartoffel-Sauerkraut-Taler

45 Min.
Rösti aus rohen Kartoffeln mit geräucherter Entenbrust

40 Min.
Reibeküchlein mit Apfel und Speck

45 Min.
Smashed Potatoes

35 Min.
Bratkartoffeln mit Spiegelei

25 Min.

Braun oder gelb: Spezialitäten

Zu den separat abgepackten Spezialitäten gehören Frühkartoffeln, Patatli, Baked Potatoes, Raclette-Kartoffeln und Sorten wie

Agata
Annabelle
Charlotte
Lady Christl

Schabziger-Kartoffeln mit Salat

45 Min.
Patatas bravas mit Pilzen

1 Std.
Smashed-Potato-Raclette

55 Min.
Baked Potatoes mit Grillgemüsesalsa

55 Min.
Ofengemüse

55 Min.
Baked Potatoes mit Randen und Hummus

1 Std. 25 Min.
Kartoffelcurry

40 Min.

Kartoffelspezialitäten in der Migros

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