Reibeküchlein mit Apfel und Speck
Rösti nach deutscher Art: Diese knusprig gebratenen, fruchtig-würzigen Kartoffelküchlein glänzen als kleine Mahlzeit oder als Beigabe zu Fleisch oder Salat.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 400 gfestkochende Kartoffeln
- Salz
- ½ Msp.gemahlene Gewürznelken
- 1Eigelb
- 1 ELPaniermehl
- 2 ELRapsöl
- 1Apfel, z. B. Gala
- 100 ggeräucherte Wurst, z.B. Hirschwurst oder Schüblig
- 4 TranchenBratspeck
- 75 gSaurer Halbrahm
- ½ TLHarissa
- 800 gfestkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Msp.gemahlene Gewürznelken
- 2Eigelb
- 2 ELPaniermehl
- 4 ELRapsöl
- 2Äpfel, z. B. Gala
- 200 ggeräucherte Wurst, z.B. Hirschwurst oder Schüblig
- 8 TranchenBratspeck
- 150 gSaurer Halbrahm
- 1 TLHarissa
- 1,2 kgfestkochende Kartoffeln
- Salz
- 1½ Msp.gemahlene Gewürznelken
- 3Eigelb
- 3 ELPaniermehl
- 6 ELRapsöl
- 3Äpfel, z. B. Gala
- 300 ggeräucherte Wurst, z.B. Hirschwurst oder Schüblig
- 12 TranchenBratspeck
- 225 gSaurer Halbrahm
- 1½ TLHarissa
- 1,6 kgfestkochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Msp.gemahlene Gewürznelken
- 4Eigelb
- 4 ELPaniermehl
- 8 ELRapsöl
- 4Äpfel, z. B. Gala
- 400 ggeräucherte Wurst, z.B. Hirschwurst oder Schüblig
- 16 TranchenBratspeck
- 300 gSaurer Halbrahm
- 2 TLHarissa
- 2 kgfestkochende Kartoffeln
- Salz
- 2½ Msp.gemahlene Gewürznelken
- 5Eigelb
- 5 ELPaniermehl
- 1 dlRapsöl
- 5Äpfel, z. B. Gala
- 500 ggeräucherte Wurst, z.B. Hirschwurst oder Schüblig
- 20 TranchenBratspeck
- 375 gSaurer Halbrahm
- 2½ TLHarissa
- 24 kgfestkochende Kartoffeln
- Salz
- 3 Msp.gemahlene Gewürznelken
- 6Eigelb
- 6 ELPaniermehl
- 1,2 dlRapsöl
- 6Äpfel, z. B. Gala
- 600 ggeräucherte Wurst, z.B. Hirschwurst oder Schüblig
- 24 TranchenBratspeck
- 450 gSaurer Halbrahm
- 3 TLHarissa
- Kilokalorien
- 740 kcal
- 3.000 kj
- Eiweiss
- 22 g
- 12,4 %
- Fett
- 50 g
- 63,4 %
- Kohlenhydrate
- 43 g
- 24,2 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
-
Weiter gehts
Kartoffeln schälen, an der Röstiraffel reiben. In kaltem Wasser wässern, um die Stärke auszuwaschen. Kartoffeln abgiessen, abtropfen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit Salz und Nelkenpulver würzen. Eigelb und Paniermehl daruntermischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Eine weite, beschichtete Bratpfanne mit etwas Öl erhitzen. Je 2 EL Kartoffelmischung in die Pfanne geben und zu Küchlein formen. Bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 4 Minuten braten. Im Ofen bei 80 °C warmhalten.
fast fertig -
Weiter gehts
Äpfel samt Schale in grobe Schnitze schneiden. In der Bratpfanne in etwas Öl kurz braten. Wurst in Rädchen schneiden. Mit dem Speck zu den Äpfeln geben und alles kurz braten. Mit den Reibeküchlein anrichten. Sauerrahm und Harissa mischen. Sauce dazuservieren. Nach Belieben mit Thymian garnieren.
fast fertig
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