Galettes de pommes de terre avec pomme et lard

Name: Galettes de pommes de terre avec pomme et lard
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Allemagne
Ingredients: 800 g de pommes de terre fermes à la cuisson; sel; 1 pointe de couteau de clous de girofle moulus; 2 jaunes d'œuf; 2 cs de chapelure; 4 cs d'huile de colza; 2 pommes; 200 g de saucisse fumée, p. ex. de cerf ou schüblig; 8 tranches de lard à griller; 150 g de demi-crème acidulée; 1 cc de harissa

Total: 45 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 21 g, lipides 41 g, glucides 45 g, 640 kcal

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Note personnelle

Rösti croustillants, saucisse fumée et lard grillé accompagnés de quartiers de pomme pour le côté fraîcheur et d’une sauce piquante. Parfait avec une salade.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

400 g de pommes de terre fermes à la cuisson
sel
½ pointe de couteau de clous de girofle moulus
1 jaune d'œuf
1 cs de chapelure
2 cs d'huile de colza
1 pomme, p. ex. gala
100 g de saucisse fumée, p. ex. de cerf ou schüblig
4 tranches de lard à griller
75 g de demi-crème acidulée
½ cc de harissa

800 g de pommes de terre fermes à la cuisson
sel
1 pointe de couteau de clous de girofle moulus
2 jaunes d'œuf
2 cs de chapelure
4 cs d'huile de colza
2 pommes, p. ex. gala
200 g de saucisse fumée, p. ex. de cerf ou schüblig
8 tranches de lard à griller
150 g de demi-crème acidulée
1 cc de harissa

1,2 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
sel
1½ pointe de couteau de clous de girofle moulus
3 jaunes d'œuf
3 cs de chapelure
6 cs d'huile de colza
3 pommes, p. ex. gala
300 g de saucisse fumée, p. ex. de cerf ou schüblig
12 tranches de lard à griller
225 g de demi-crème acidulée
1½ cc de harissa

1,6 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
sel
2 pointes de couteau de clous de girofle moulus
4 jaunes d'œuf
4 cs de chapelure
8 cs d'huile de colza
4 pommes, p. ex. gala
400 g de saucisse fumée, p. ex. de cerf ou schüblig
16 tranches de lard à griller
300 g de demi-crème acidulée
2 cc de harissa

2 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
sel
2½ pointes de couteau de clous de girofle moulus
5 jaunes d'œuf
5 cs de chapelure
1 dl d'huile de colza
5 pommes, p. ex. gala
500 g de saucisse fumée, p. ex. de cerf ou schüblig
20 tranches de lard à griller
375 g de demi-crème acidulée
2½ cc de harissa

2,4 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
sel
3 pointes de couteau de clous de girofle moulus
6 jaunes d'œuf
6 cs de chapelure
1,2 dl d'huile de colza
6 pommes, p. ex. gala
600 g de saucisse fumée, p. ex. de cerf ou schüblig
24 tranches de lard à griller
450 g de demi-crème acidulée
3 cc de harissa

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

C'est pas fini

Éplucher les pommes de terre puis les râper sur une râpe à rösti. Les rincer sous l'eau froide puis les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Relever de sel et de clous de girofle en poudre. Incorporer les jaunes d'œuf et la chapelure.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Pour chaque galette, prélever 2 cs de la masse, déposer dans la poêle et former un disque. Faire croustiller à feu moyen env. 4 min des deux côtés. Réserver au four préchauffé à 80 °C.

Presque au bout
C'est pas fini

Débiter les pommes non pelées en quartiers puis les faire brièvement rissoler dans la poêle avec un peu d'huile. Couper la saucisse en rondelles et les ajouter aux pommes avec le lard. Saisir brièvement le tout. Dresser avec les galettes. Mélanger la crème acidulée avec la harissa et servir avec le plat. Selon les goûts, ajouter un peu de thym.

Presque au bout