Die Kombination von Egli und Speck ist überraschend und funktioniert sehr gut. Die Kokoscrêpe als Grundlage macht dieses Rezept einzigartig.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 | Avocados |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 16 Tranchen | Bratspeck |
| 500 g | kleine Eglifilets |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Erdnussöl |
| 50 g | Rucola |
| 1 Bund | Koriander |
| 4 EL | Crème fraîche |
| 300 g | Reismehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 5 dl | Kokosmilch |
| 1 | Ei |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Kurkuma |
| Öl zum Braten |
Rezept:
Daniel
Tinembart
Fotos:
Claudia
Linsi
Für die Crêpes Mehl und Backpulver mischen. Kokosmilch und Ei verquirlen. Mit Salz und Kurkuma würzen. Flüssigkeit zum Mehl giessen und mit dem Stabmixer pürieren. Etwas Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Ca. 1 Suppenkelle Teig hineingeben. Unter Schwenken Teig auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb backen. Diesen Schritt wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Crêpes warm halten.
Avocados halbieren. Kerne entfernen. Fruchtfleisch auslösen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel fein schneiden. Specktranchen in einer Bratpfanne 2–3 Minuten knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Filets beidseitig bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Crêpes mit Avocado, Rucola, Speck, Fischfilet und Frühlingszwiebeln belegen. Korianderblätter darüberzupfen und alles mit Crème fraîche servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
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