Inedita combinazione di pesce persico e pancetta serviti in deliziose crêpe di farina di riso e latte di cocco. Un piatto sorprendente che stuzzica le papille.
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| 2 | avocado |
| 2 | cipollotti |
| 16 fette | di pancetta da arrostire |
| 500 g | di filetti di pesce persico piccoli |
| sale | |
| pepe | |
| 2 cucchiai | d’olio di arachide |
| 50 g | di rucola |
| 1 mazzetto | di coriandolo |
| 4 cucchiai | di crème fraîche |
| 300 g | di farina di riso, nei negozi di specialità asiatiche |
| 1 cucchiaino | di lievito in polvere |
| 5 dl | di latte di noce di cocco |
| 1 | uovo |
| 1 cucchiaino | di sale |
| 1 cucchiaino | di curcuma |
| olio per cuocere |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Claudia Linsi
Per le crêpe, mescolate la farina con il lievito. Sbattete il latte di cocco con l'uovo e condite con il sale e la curcuma. Versate il latte di cocco sulla farina e frullate con un frullatore a immersione. Scaldate un po' d'olio in una padella antiaderente. Versatevi ca. 1 mestolo di pastella e distribuitela sul fondo della pentola inclinandola. Doratela da entrambi i lati a fuoco medio. Ripetete questo procedimento fino a esaurimento della pastella. Tenete le crêpe in caldo.
Dimezzate gli avocado ed eliminate i noccioli. Staccate la polpa dalla buccia e tagliatela a dadini. Sminuzzate finemente i cipollotti. Rosolate la pancetta in una padella per 2–3 minuti finché non diventa croccante. Fatele sgocciolare su carta da cucina. Condite i filetti di persico con sale e pepe. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e rosolatevi i filetti da entrambi i lati a fuoco medio per ca. 3 minuti. Farcite le crêpe con l'avocado, la rucola, la pancetta, il pesce e i cipollotti. Guarnite con le foglie di coriandolo e servite le crêpe con la crème fraîche.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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